Petit Four

Petit Four
Petits Fours in einer Konditorenauslage
Petits-Fours-Sortiment, Frankreich

Petit Four (Plural: Petits Fours) ist ein klassisches Feingebäck der französischen Küche; man unterscheidet zwischen frischen Petits Fours (petits fours frais) und trockenen Petits Fours (petits fours secs).

Glasierte Petits Fours werden aus einem Biskuitteig ausgestochen oder geschnitten, mit Cremes und Marzipan gefüllt und anschließend mit Zuckerguss glasiert und reichhaltig und kunstvoll verziert.

Die unglasierte Petit-Four-Variante bezeichnet man auch als „trockene Petits Fours“. Für sie werden kleine Makronen, Biskuits oder kleines Blätterteiggebäck verwendet. Sie werden in der Regel gleichfalls mit Creme gefüllt, jedoch nicht mit einem Zuckerguss garniert.

In deutschen Veröffentlichungen wird Petit Four häufig mit „kleines Stückchen“ übersetzt, wörtlich heißt es jedoch „kleiner Ofen“. Der Ausdruck „kleiner Ofen“ kommt aus der Zeit der Holz- und Kohleöfen. Die Bäcker und Konditoren nutzten die Resthitze der Öfen, nachdem die Hauptproduktion abgeschlossen war, um das Kleingebäck zu backen.

Literatur

  • Peter Hauptmeier: Petits Fours & Co., Stuttgart (Matthaes Verlag) 2009, ISBN 978-3-87515-109-1
  • Gaston Lenôtre: Faites votre patisserie, Paris 1975
  • Gaston Lenôtre: Das große Buch der Patisserie. Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker, München (Econ) 1982, ISBN 3430159156

Weblinks

 Commons: Petit Four – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • petit-four — ou petit four [ p(ə)tifur ] n. m. • 1807; « gâteau » XVe; de petit et (pièce de) four ♦ Petit gâteau très délicat, de la taille d une bouchée. Petits fours secs (sablés, tuiles, cigarettes, meringues), frais (gâteaux de pâtissier en réduction).… …   Encyclopédie Universelle

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  • petit four — [pet′ē fôr′; ] Fr [ pə tē fo͞or′] n. pl. petits fours [pet′ē fôrz′; ] Fr [ pə tē fo͞or′] or petit fours [pet′ē fôrz′] [Fr, small cake < petit, small + four, cake, lit., oven < L furnus: see FURNACE] a small cake cut from spongecake, etc. in …   English World dictionary

  • petit four — [ˌpeti ˈfuə, ˈfo: US ˈfur, ˈfo:r] n plural petits fours [Date: 1800 1900; : French; Origin: small oven ] a small sweet cake or ↑biscuit served with coffee …   Dictionary of contemporary English

  • petit four — ► NOUN (pl. petits fours) ▪ a very small fancy cake, biscuit, or sweet. ORIGIN French, little oven …   English terms dictionary

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  • Petit four — A petit four (plural: petits fours) is a small cake generally eaten at the end of a meal or served as part of a large buffet. The name is from the French petit four , meaning small oven .Typically, in America, petits fours consist of alternate… …   Wikipedia

  • Petit four — Assortiment de petits fours Un petit four est une pâtisserie fine de petite taille, sucrée ou salée. Dans le premier cas, il s agira par exemple de feuilletés, biscuits, meringues ou macarons. Dans le cas de produits salés, il pourra s agir de… …   Wikipédia en Français

  • petit four — UK [ˌpetɪ ˈfʊə(r)] / US [ˌpetɪ ˈfɔr] noun [countable] Word forms petit four : singular petit four plural petits fours a type of small sweet cake or biscuit …   English dictionary

  • petit four — n. (pl. petits fours) a very small fancy cake, biscuit, or sweet. Etymology: F, = little oven * * * petit four f14 [petit four petits fours] [ˌpeti ˈfɔː(r)] [ˌpeti ˈfɔːr] …   Useful english dictionary

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