Prädikat Trockenbeerenauslese


Prädikat Trockenbeerenauslese
Ein Schluck Trockenbeerenauslese auf der traditionellen jährlichen Weinversteigerung des VDP in Trier.
Aus edelfaulen Weinbeeren werden kostbare Trockenbeerenauslesen hergestellt.

Trockenbeerenauslese (kurz: TBA) ist ein Prädikat für Qualitätsweine.

Eine Trockenbeerenauslese wird aus Trauben gekeltert, die an der Rebe von Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) befallen wurden. Der Pilz ruft im Herbst besonders bei Nebel und feuchtwarmem Wetter die so genannte Edelfäule hervor. Durch den Pilzbefall wird die Haut der Trauben durchlässig, so dass sie austrocknen können, wodurch der Zucker auf natürliche Weise stark konzentriert wird. Die einzelnen Beeren verbleiben so lange am Rebstock, bis sie nahezu zu Rosinen eingetrocknet sind.

Traditionell werden in Deutschland die einzelnen Beeren von Hand ausgelesen, in der Praxis ist jedoch nur ein Mostgewicht von mindestens 150° Oechsle für das Erreichen des Prädikats ausschlaggebend. Besonders starker Botrytisbefall, lange Reifezeit und günstige Bedingungen können das namensgebende Auslesen oder Ausbrechen der Beeren überflüssig machen. Daher stammt auch die Bezeichnung „Ausbruch“ für Trockenbeerenauslesen.

Die Beeren liefern dann winzige Mengen eines in Deutschland einzigartigen, eher alkoholarmen Elixiers mit oft nur 5-8 % Alkohol und großen Mengen an unvergorenem traubeneigenen Zucker und einer brillanten Säure. Gute Trockenbeerenauslesen sind meist bernsteinfarben, ihre Haltbarkeit liegt bei 100 Jahren und mehr.

In Österreich müssen Trockenbeerenauslesen die Bedingungen für Prädikatsweine erfüllen und aus edelfaulen Beeren stammen, mit einer Mindestanforderung von 156° Oechsle/30° KMW. Besonders bekannt sind Trockenbeerenauslesen vom Neusiedler See.

Legenden

Die vielleicht weltweit bekannteste Trockenbeerenauslese ist der Steinberger Riesling Trockenbeerenauslese 1920, Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach. Dieser Wein ist heute noch trinkbar und erreicht bei Versteigerungen aufgrund seiner Begehrtheit sehr hohe Preise.

Literatur


Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Trockenbeerenauslese — Edelfaule Weinbeeren Trockenbeerenauslese ist ein Prädikat für Qualitätsweine. Eine Trockenbeerenauslese wird aus Trauben gekeltert, die an der Rebe von Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) befallen sind, die im Herbst die so genannte Edelfäule… …   Deutsch Wikipedia

  • Prädikat — Satzaussage; Aussagekern; Zertifikat; Gütesiegel * * * Prä|di|kat 〈n. 11〉 1. Titel, Bezeichnung eines Ranges (AdelsPrädikat) 2. Ergebnis einer Bewertung 3. 〈Logik〉 Glied eines Urteils, das die Aussage über ein Subjekt enthält 4. 〈Gramm.〉 Satzteil …   Universal-Lexikon

  • Prädikat Auslese — Auslese ist ein Prädikat für Qualitätswein. Auslesen sind Spitzenweine aus vollreifem, oft edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Nach Kabinett und Spätlese ist Auslese die 3. Stufe des deutschen Prädikatssystems. Als Auslese bezeichnet man sowohl… …   Deutsch Wikipedia

  • Prädikat Spätlese — Der Spätlesereiter im Hof des Klosters Johannisberg, Rheingau Spätlese ist ein Prädikat für Qualitätsweine das heute im deutschsprachigen Raum für Weine mit einem bestimmten Mindest Mostgewicht (gemessen in Grad Oechsle) verwendet wird. Das… …   Deutsch Wikipedia

  • Prädikat Beerenauslese — Beerenauslese ist eine edelsüße Weinrarität …   Deutsch Wikipedia

  • Prädikat Kabinett — Ein Riesling Kabinett von der Mosel. Kabinett ist ein Prädikat für Qualitätswein. Inhaltsverzeichnis 1 …   Deutsch Wikipedia

  • Trockenbeerenauslese — нем. Троккенбееренауслезе (высшая категория немецких качественных вин с отличием; редкие, уникальные и соответственно очень дорогие вина, получающиеся раз в несколько лет вино из отобранных сухих (заизюмленных) ягод (пораженных специфическим… …   Англо-русский толковый словарь "Вино"

  • Qualitätswein mit Prädikat — Ein Prädikatswein, früher auch „Qualitätswein mit Prädikat“ ist die höchste Qualitätsstufe bei deutschen Weinen. Nach dem deutschen Weinrecht unterscheidet man innerhalb dieser Stufe zwischen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese,… …   Deutsch Wikipedia

  • Qualitatswein mit Pradikat — нем. качественные вина с отличием (высшая категория немецких вин, эти вина поступают из определенных районов (местечек, деревень), расположенных в том или ином винодельческом регионе; содержание алкоголя в них сравнительно высоко, т.к. они… …   Англо-русский толковый словарь "Вино"

  • Qualitätswein mit Prädikat — (QmP) (ty): De øverste kvaliteter af tysk vin, baseret på druernes indhold af naturligt sukker. Går fra ganske tør (Kabinett) til ganske sød (Spätlese og Auslese) til sød (Beerensauslese) til det sødeste (Trockenbeerenauslese) …   Danske encyklopædi