Ragout fin

Ragout fin
Ragout fin (überbacken)

Ragout fin (von französisch ragoût fin, „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, besonders der Berliner Küche aus hellem Fleisch und Innereien in einer weißen Sauce.

Zubereitet wird Ragout fin aus Kalbfleisch, Kalbsbries, -hirn, -zunge und -rückenmark und Hühnerbrust, je nach Rezept auch Fisch, alles in leichtem Essigwasser gegart oder vorsichtig in Butter gedünstet und in kleine Würfel geschnitten. Zweiter Bestandteil ist eine weiße Sauce aus heller Mehlschwitze, Brühe, Weißwein, Sardellen, Zitronensaft, Sahne und gedünsteten Champignons, die mit Eigelb legiert wird. Würfel und Sauce werden vermischt, im Wasserbad erhitzt und anschließend in den Schalen von Jakobsmuscheln, Portionsschalen oder Vol-au-vents (Blätterteigformen) mit Paniermehl, Käse und Butter überbacken. Ragout fin wird nachträglich je nach Geschmack mit Worcestershiresauce und Zitronensaft gewürzt.

Das heute in Konserven angebotene Ragout fin enthält üblicherweise keine Innereien, sondern lediglich Geflügel- und Kalbfleisch bzw. Geflügel- und Kalbfleischprodukte.

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  • Ragoût fin — Ragout fin (überbacken) Ragout fin (von französisch ragoût fin, „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, besonders der Berliner Küche aus hellem Fleisch und Innereien in einer weißen Sauce.… …   Deutsch Wikipedia

  • Ragout fin — (French for fine ragout ) is a time consuming entrée. Its origin in France is not confirmed but the dish is well known in Germany. The main essence of Ragout fin consists of veal, sweetbread, calf brain, tongue and bone marrow, chicken breast and …   Wikipedia

  • Ragout fin — Würzfleisch; Ragout * * * Ra|gout fin, Ra|goût fin [ragu fɛ̃: ], das; , s s [ragu fɛ̃:] [frz., eigtl. = feines Ragout, zu: fin = fein]: Ragout in Blätterteig od. überbacken in einer Muschelschale. * * * Ra|gout fin, (fachspr.:) Ra|goût fin [ragu… …   Universal-Lexikon

  • Ragout fin — Ra|gout fin, fachspr. Ra|goût fin [ragu fɛ̃] das; , s s [ragu fɛ̃] <zu fr. fin »fein«> Ragout aus hellem Fleisch (z. B. Kalbfleisch, Geflügel) überbacken od. als Pastetenfüllung …   Das große Fremdwörterbuch

  • Ragout fin — Ra|gout fin [ragu fɛ̃: ], fachsprachlich Ra|goût fin [...gu fɛ̃: ], das; , s s [ ] (feines Ragout) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Ragoût fin — Ra|gout fin [ragu fɛ̃: ], fachsprachlich Ra|goût fin [...gu fɛ̃: ], das; , s s [ ] (feines Ragout) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Ragout — ([ʀa gu], von französisch ragoûter, „den Gaumen reizen, Appetit machen“) oder Würzfleisch ist ein Gericht aus geschmorten oder gedünsteten, meist kleinen Fleisch , Geflügel , Wild oder Fischstücken oder Pilzen und weiteren Zutaten in einer… …   Deutsch Wikipedia

  • Ragout — (franz., spr. gū), ein aus Fleischschnitten bereitetes Gericht mit pikanter Sauce, in dem namentlich die französische Küche ihre Triumphe feiert. Man verarbeitet zu Ragouts alle Fleischsorten, Fisch, Gänseleber, Hummer etc., aber auch Gemüse und… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Ragout — Würzfleisch; Ragout fin * * * Ra|gout [ra gu:], das; s, s: Gericht aus kleinen Fleischstückchen o. Ä. in einer pikanten Soße: aus den Bratenresten kochte sie für den nächsten Tag ein Ragout. Syn.: ↑ Frikassee, ↑ Gulasch. Zus.: Geflügelragout,… …   Universal-Lexikon

  • Ragout — Ra|gout 〈 [ gu:] n.; Gen.: s, Pl.: s; Kochk.〉 Gericht aus fein geschnittenem Fleisch mit stark gewürzter Soße; Ragout fin [ fɛ̃:] Ragout aus hellem Fleisch in einer hellen Soße [Etym.: <frz. ragoût »Ragout«; zu frz. fin »fein«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

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