Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Um einen möglichst vollständigen Überblick für den gesamten deutschsprachigen Raum zu geben, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch Moorwasser	Radler	mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)	der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger	Panaché
Apfelwein, vergorener Obstwein	Apfelwein, vergorener Obstwein	Most	Most, Süßmost	Most
Aprikose	Aprikose	Aprikose, Marille (bairisch), Malete (mainzisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter	Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bairisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Aspik, Sülze	Sulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch)	Sulz	Sulz
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine	Aubergine	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Barchus, Mohnzopf	Barchus	Berches, Mohnstriezel (bairisch)	Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl	Mohnbrötli
Barsch	Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch, Kretzer (Vorarlberg)	Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch	Speck, Wammerl (bairisch)	Bauchfleisch, Speck, Brüstl	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt)	Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch, unterfränkisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen	Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Krapfen (bair.), Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Pfannakung (oberfränkisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Blau- oder Heidelbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bairisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg)	Blumenkohl
Blutwurst, Rotwurst	Blutwurst, Flöns (kölsch), Griebenwurst, Plunz	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	Bockwurst	rote Wurst (schwäbisch), Schübling,	Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg)	Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz), Arbeiter-Gottlett
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bons	Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.), Gutsel	Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch)	Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg)	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz)
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Gereeste (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch), Röster (mitteldeutsch, sächsisch)	Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland)	Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel oder auch Erdäpfelschmarren	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch)	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e)	Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch)	Weck (badisch, schwäbisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten)	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz)
Butter	Butter	Schmer, Butter (m.) (bairisch)	Butter (w./m.); dt. Markenbutter = österr. Teebutter	Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.)	Schnitte, Schmeer (saarl.)	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Chili(schote)	Chili	Chili, Peperoni	Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel	Sieb, Seier	Sieb, Seihe(r)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb

E

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Eierkuchen, Pfannkuchen	Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch)	Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch), Armer Maa	Palatschinken	Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland)	Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch)	Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere)	Erdbeere, Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri)
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss	Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Feldsalat, Rapunzel(salat)	Schmalzkraut (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch),	Nisslsalat, Nüsslisalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“)	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen	Hackfläschkichelscha (saarl.), Grindkopf (Odenwald), Beefsteak (Sachsen)	Fleischküchle, Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken)	Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble	Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque)

G

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein)	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Krabben	Garnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig)	Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot	Schwarzbrot	Schwarzbrot (bairisch), Hausbrot (bairisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Graupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Gerste
Schweinegrieben, Grieben	Grieben	Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch), Grießbrei	Grießkoch, Grießbrei, Grießpapperl	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen	Bohnen, Bunne (rheinisch)	Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch)	Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankerln (Kärnten)	Bohnen
Gurke	Gurke	Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gummer(hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken),	Gurke, Murkn	Gurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke)

H

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Hähnchen, Hühnchen, Broiler	Hinkel (hess.), Hähnchen, Broiler	Hähnchen, Geggele/Göckele/Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch)	Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel	Hammel, Schöps (bairisch)	Schöps, Hammel, Schaf, Mäh	Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett)	Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch)	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch)	Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg)	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Hefe, Germ (bairisch)	Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe	Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl	Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei	Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch)	Pfeifenmann[1]/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft	Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich)
Hefezopf	Hefezopf	Zopf, Striezl (bairisch)	Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot	Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn, Hirä (Schwäbisch)	Hirn, Bries	Hirni
Holunder, Flieder(beeren)	Holunder	Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bairisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist)

I, J

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Johannisbeere	Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (pfälzisch), Koonztraube (hessisch)	Träuble (schwäbisch), Ribisel (bair.), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch), Gonztrauwe (nordbadisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Kaldaunen, Pansen	Flauzen (saarl.)	Kutteln (schwäbisch, südbadisch), Sulz (badisch)	Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol)	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel	Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe (Hess.), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch)	Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch)	Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte	Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Grumbeere (pfälzisch), Eappel (Vorgebirge)	Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Abirn (Kärnten)	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch),Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch)	Erdäpfelpüree, Bireé	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald),	Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land)	Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli
Käsekuchen	Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (hess.)	Käsekuchen, Kaskuch(en)a/Topfenkuchen (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch),Keeskuung (oberfränkisch)	Topfenkuchen	Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche
Käse-Sahne-Torte	Käse-Sahne-Torte	Topfentorte (bairisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bairisch)	Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln,	geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli)
Keks, Plätzchen	Keks, Gutz (hessisch)	Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl, Geks, Geksi	Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi
Keule	Haxe	Haxe, Schlegel /Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen, Nußhörnchen	Kipferl	Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland)	Kipferl,(wenn gefüllt, wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl)	Gipfeli
Kirsche	Kirsche	Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg)	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump	Kloß (fränkisch und thüringisch), Hütes (hessisch), Knopp (pfälzisch)	Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Kneddl (schwäbisch), Gniedla (fränkisch)	Knödel, Kne(d)l	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Knowwelich (Odenwald)	Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch
Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch)	Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher)	Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Siesschmeer (Saarl.), Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch)	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland)	Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa	Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	Blattsalat	grüner Salat, greana Salod (bairisch)	Häuptlsalat, Haipesalód, grüner Salat	Kopfsalat, Chopfsalat
Korken	Korken, Stobbe (hessisch)	Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland)	Stoppel, Stöpsel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis, Kerwes (hessisch)	Kürbis	Kürbis, Plutzer, Kiawas	Kürbis, Chürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt	Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch)	Krapfen, Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen)	Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (badisch, schwäbisch, saarl.), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Krebbel (Südhessen), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken)	Krapfen, Faschingskrapfen	Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz

L

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Leberkäse	Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für „feinen Leberkäse“	Leberkas (bairisch), Lebakees (oberfränkisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch)	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse (Fläischchäs)
Leckerbissen, Leckerei	Leckerbissen	Schmankerl, Gudzerla (fränkisch)	Schmankerl	Mümpfeli
Lendenbraten	Lende	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten	Lende, Filet
Limonade, Brause	Limonade, Brause, gelbes oder weißes Limo (hessisch)	Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl/Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi, Xieverl (von G’süfferl)	Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge	Lunge, Beuschel/saures Lüngerl (bairisch)	Beuschel, Baischl	Lunge
Lutscher, Lolli	Lolli	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker, Lutschka	Schläckstängel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Mais	Mais	Mais, Welschkorn(badisch), Kukaruz (bair.)	Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais	Mais, Türken
Marmelade (vgl. Konfitüre)	Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch)	Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch)	Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa	Gonfi, Gumfi, Gomfi
Maultasche	Maultasche	Herrgottsbescheißerle (schwäbisch), Maultasche	Maultasche	Maultasche
Meerrettich	Meerrettich	Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch)	Kren, Kree(n)	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Mehlschwitze, Einbrenne	Ei(n)brenn (bairisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes	Mett, Haschee, Bratwurstfüllsel (hessisch), Schabefleisch (thüringisch)	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch)	Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg)	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Mettwurscht, (grobe) Streichwurst
Milch	Milch	Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch	Milch, Mülli, Müch, Muich	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern)
Mirabelle	Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bairisch)	Kriecherl,Kriachal, gelbe Zwetschke,	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Kalter Kaffee	Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee	Spezi	Spezi, Halb-Halb

N

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Neuer Wein	Neuer Wein, Neier, Federweißer (hessisch), Naie Woi (pfälzisch)	Sturm, Bremser  Federweißer/roter(Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden)	Sturm, Heuriger, Staubiger, Junker, Jungwein	Suser, Sauser
Nudelholz, Rollholz	Nudelholz, Welljerholz (hessisch), Wergelholz (pfälzisch)	Teigwalze, Wellholz, Wargelholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla/Nu(d)lhoiz, Nu(d)lwoigara (bairisch), Welgerholz	Nudelwalker, Nul´l-Woicha	Wallholz, Welgerholz, Trölholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Orange, Apfelsine	Orange, Apfelsine	Orange	Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn	Orange
Backofen	Backofen	Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch)	Rohr, Backrohr, Ofen, Bochrean (Backröhre)	Bachofe

P

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Paniermehl	Paniermehl, Weckmehl	Weckmehl (badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich)	Brösel, Semmelbrösel	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel	Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gequellde (pfälzisch), Gewellde (hessisch)	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch)	(ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg)	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie	Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch)	Petersil, Pedasöö,	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch)	Pfanne, Pann, Pfanna (schwäbisch)	Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)	Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen)	Pfannkuchen, Flädle, FrittatenbaiPfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald)	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke,	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke,
Pfefferschote	Paprika	Peperoni, Pfefferoni	Pfefferoni, Pfeffarone	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling	Pfifferling, Pfiffer, ReherlbaiRehlingbaiRehgeißlbaiRehgoaß(goiß Mz.) (bairisch), Gelberla (fränkisch)	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume & Zwetschge (klein, länglich)	Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche	Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair./Odenwald)	Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.)	Pflaume & Zwetschge
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch)	Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott)	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott
Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff	Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen	Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Zwetschgenkuchen, Quetschekuche	Zwetschkenfleck, Zwetschgewaie (südbadisch)	Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.), Lattweje (südhessisch)	Latwerge, Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz	Pilz	Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Plätzchen	Plätzchen, Keks	Breedle (badisch), Plätzchen Plätzla(oberfränkisch), Keks	Keks	Chrömli, Guetsli
Pökelfleisch	Pökelfleisch	Surfleisch (bairisch)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Porree, Lauch, Breitlauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch),	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch)	Preiselbeere, Granten (Kärnten)	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (badisch, bairisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Quark, Weißkäse	Quark, Klatschkies (Rheinland), Weißer Kees (pfälzisch)	Quark, Matte (hessisch), Topfen (bairisch), weißer Käs	Topfen	Quark
Quarktasche	Quarktasche	Topfentascherl (bairisch), Käsetasche (fränkisch), Matteweck (hessisch)	Topfentascherl, Topfengolatsche	Zigerchrapfe

R

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
räuchern	räuchern	räuchern, selchen/ seichen (bairisch)	selchen, söchn	räuchern
Räucherspeck	Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bairisch)	Geselchtes, Selchspeck,Speeg	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Renekloden	Reneklode, RinglottebaiRinglo (badisch, bairisch)	Ringlotte, Ringló	Reineclaude, grüne Pflaume
Rettich	Rettich	Radi (bairisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderschulter			(Mageres) Meisel
Rinderfilet	Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rindsfilet
Roulade	Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bairisch), Rollade (nordbad.), ...wickel (bad., fränk.)	Roulade, Rolláden	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Sprute (rheinisch)	Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch)	Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete	Rote Rübe	Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch)	Rote Rübe, Rode Ruam, Rohne, Rauna, Randen	Rande, Rahne, Raane
Rotkohl	Rotkohl	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bairisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei	Rührei, Gekleppertes (hessisch)	Rührei, EierspeisbaiEierschmalz (bairisch)	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Sahne [als Oberbegriff]	Sahne [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]	Rahm [als Oberbegriff]
(süße) Sahne	(süße) Sahne	(süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch)	Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana) (süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers	(süßer) Rahm, Nidle, Nidel
Schlagsahne, Sahne	Schlagsahne, Sahne	Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch), Schmettermilch (südbadisch)	Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen))	Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel
Saure Sahne	Saure Sahne, Sauerrahm	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher)	Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm
Sauerkirsche	Sauerkirsche	Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch)	Weichsel, Weixel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut, Kraut	Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg)	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte)
Schinken	Schinken	Schinken	Schinken, Beinschinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Schweinebraten	Brat(e)l/Schweinsbrat(e)l/Schweinsbraten/Surbraten/Schweiners (bairisch)	Brat(e)l,Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s	Brate, (suure) Broote
Schorle	Schorle, süß- oder sauerg’schpritze Woi (hessisch)	Schorle, G’spritzter (bairisch)	Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel), Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein)	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel	Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), Krautnudel (Odenwald)	Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel	Schupfnudel, (Gnocchi)
Schürze, Kittel	Schürze, Kittel	Schurz, Kittel, SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch)	Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schweineschulter	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (südbadisch)	Schweinsschulter, Schulternes, Schuita	Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf	Schweinskopf	SauschädelbaiSaukopf (bairisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller, Zölla	Sellerie
Senf	Senf	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft, Sempf	Senf
Spiegelei	Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bairisch), Glootzach(n) (fränkisch)	Spiegelei, Spiaglei(a)	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle	Spätzle, Spatzen (bairisch), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch)	Spätzle, Knöpfle, Nockerln	Spätzli, Chnöpfli
Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke	Kohlrübe	Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe,	Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe)	Rübe, Räbe
Steinpilz	Steinpilz	Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch)	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik, Suiz	Sulz, Sülze

T

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst	Teewurst	Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst	Streichwurst, Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate	Tomate	Tomate	Paradeiser, Paradeis, Tomate	Tomate (dialektal oft mit Betonung auf erster Silbe!)
Topf, Pott	Topf, KrobbebaiDibbe (hessisch), HawwebaiHaffe (pfälzisch)	Topf, DoopfbaiKachelbaiHafer, HoofabaiReinbaiTiegel, Deegl (bairisch), Hafen (badisch), Dippen,	Topf, Häfen, Hefn, Rein, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück	Unterschale	Tafelspitz (bairisch), Tellerfleisch (bairisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Hefeteig, Vorteig	Hefeteig	Dampferl (bairisch)	Germteig	Vorteig

W

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Walnuss	Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch)	Walnuss, Welschnuss, Nuss(pl. -n)	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl, Kohl	Kappes (Rheinland)	Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut – als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wiener (Würstchen)	Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bairisch), Wienala (fränkisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch),	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg), Sacherwiaschtl (Burgenland)	Wienerli
Wirsing	Wirsing	Kehl, Wirsching (bairisch, badisch), Wersching, Welschkraut	Kohl, Kelch, Köch	Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl

X, Y, Z

Norddeutschland	Mitteldeutschland (Dialekte)	Süddeutschland (Dialekte)	Österreich (Dialekte)	Schweiz (Dialekte)
Zucchini	Zuchini	Zucchini	Zucchini, Kiawas	Zucchetti (gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot	Zopfbrot	Zopfbrot	Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg)	Züpfe, Zopf
Zwiebel, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt)	Zwiebel, Öllisch (kölsch)), Zwiwwl (pfälzisch)	Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch, ZwiefebaiZwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch), Zwübel (Unterfränkisch)	Zwiebel, Zwife(l)(Zwüfi)(Zwifü)	Zwiebel, Bölle, Zibele

Einzelnachweise

1. ↑ Österreichische Küchenbegriffe

Weblinks

• janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
• Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
• Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
• schwäbisch-deutsches Wörterbuch
• Schweizer Lebensmittellexikon
• Österreichische Küchensprache
• Wörterverzeichnis zu Österreichs Küche (DE-AT und AT-DE)
• Begriffslexikon für Koch- und Backsprache