Russisch Brot

Russisch Brot

Herstellung von Russisch Brot

Russisch Brot (auch Russischbrot) oder Patience ist ein trockenes Gebäck aus einem schaumigen Kakao-Eiweiß-Teig ohne Fettzugabe. Es wird traditionell in Buchstabenform gebacken.

Herstellung

Zur Herstellung wird zuerst aus Eischnee, Zucker, Kakao und Mehl, je nach Rezept auch mit weiteren Zutaten wie Stärkemehl, Zuckerrübensirup und Zimt, ein Teig hergestellt. Anschließend wird die Masse dünn auf einem mit eingeöltem Backpapier belegten Backblech verstrichen oder mit einem Spritzbeutel zu Buchstaben geformt und bei mäßiger Temperatur kurz gebacken. Schließlich wird die Oberfläche dünn mit Zuckerglasur eingestrichen, gegebenenfalls die Teigplatte noch heiß in Stäbchen geschnitten und das Russisch Brot im Ofen kurz getrocknet.

Herkunft und Geschichte

Russisch Brot stammt vermutlich aus Sankt Petersburg, wo es als Bukwy (Буквы, dt.: „Buchstaben“) bekannt war. Der Bäcker Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke (1816–1880) aus Dresden hatte das Rezept dort kennengelernt und brachte es um 1844 mit. In Dresden eröffnete er eine „Deutsche & Russische Bäckerei“, in der Deutschlands erstes Russisch Brot gebacken wurde.^[1]

In Wien wird erzählt, Russisch Brot sei im 19. Jahrhundert zum Empfang russischer Gesandter am Wiener Hof erfunden worden – als Anspielung auf den russischen Brauch, zur Begrüßung ein Stück Brot zu reichen.^[1]

Für diese Version spräche etwa, dass in Österreich ausschließlich die Bezeichnung Patiencen verwendet wird und das Gebäck aus Lateinischen und nicht kyrillischen Buchstaben besteht, wie eine russische Herkunft nahelegen würde.

Russisch Brot gehört zu den Klassikern der industriellen Lebensmittelherstellung. Ab 1858 stellte Victor Schmidt & Söhne (heute Manner) diese Patiencen als Backware und als Schokoladeversion her, noch heute sind beide in Österreich ein beliebtes saisonales Produkt zur Weihnachtszeit. Ende des 19. Jahrhunderts wurde Russisch Brot von der Dresdner Waffelfabrik Gebrüder Hörmann hergestellt, seit 1906 von der Hannoverschen Keks-Fabrik H. Bahlsen, zunächst als „Leibniz-ABC“. Die Dresdner Spezialitätenbäckerei Dr. Quendt produziert Russisch Brot seit 1959. Derzeit vertreibt sie ihr Produkt über die Handelskette EDEKA.

Laut Auskunft der Gebäckfirma Bahlsen leitet sich Russisch Brot von "Rösches Brod" her (rösch = knusprig; Brod = süße Backware). Die Bezeichnung "Russisch Brot" beruhe auf einer volksetymologischen Umdeutung ^[2]. Alle oben aufgeführten Entstehungsgeschichten wären demnach Ätiologische Sagen (Erklärungssagen).

Das Essen von Schrift ist ein alter magischer Brauch und galt bis in 19. Jahrhundert als didaktisches Hilfsmittel. Bächtold-Stäubli zitiert im Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens eine Fülle von Beispielen, u. a. eine altirische Lebensbeschreibung des hl. Columba. Demnach lernte Columba das Lesen, indem er einen Alphabetkuchen verzehrte.

Schriftart

Russisch Brot als Schrifttype wird von Linotype^[3] und Data Becker angeboten. Russianbread von Data Becker hat nur Versalien und Kapitälchen, die Linotype-Version hat Groß- und Kleinbuchstaben.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Das Russisch Brot und sein Geheimnis. www.dr-quendt.de (17. April 2003). Archiviert vom Original am 21. Dezember 2006. Abgerufen am 6. Februar 2011.
2. ↑ FAQs: Marke Bahlsen; Woher kommt die Bezeichnung „Russisch Brot“?. bahlsen.com. Abgerufen am 4. September 2010.
3. ↑ Linotype Russisch Brot font family bei MyFonts