Sanglier


Sanglier

Sanglier ist ein aussterbender, eng mit der Käserei verbundener Beruf in Frankreich.

Der Sanglier (franz., m., „Das Wildschwein“) stellt aus Holz „Riemen“ (franz. „sangles“) her, mit denen bestimmte Käsesorten, insbesondere der Franche-Comté, z. B. der „Mont d'Or“ oder der „Edel von Cléron“, schon zur Ausreifung umgeben werden, damit der Käse einen gewissen Holzgeschmack annimmt.

Mit Hilfe eines besonders geformten Löffels, des Schälers, löst der Sanglier von frisch gefällten Fichten die dünnen Riemen ab. Dabei handelt sich um den Bast, eine Art zweiter Haut zwischen der Rinde und dem Holz. Eine Fichte von ca. 40 Metern Höhe liefert etwa 500 Meter Riemen. Die Riemenbreite wird vom Sanglier bereits an Ort und Stelle bestimmt.

Die Riemen werden in Fässern transportiert, zunächst gerollt und 20 Tage im Sommer sowie drei Monate im Winter getrocknet. Dann werden sie auf die erforderliche Länge zugeschnitten und um die zumeist runde Unterseite der Käseschachteln gerollt und befestigt. Die kunstvollsten Exemplare dieser Schachteln sind im Musée de la Boissellerie von Bois d’Amont zu besichtigen.

Der Beruf des Sangliers ist nahezu zum Aussterben verurteilt, weil die Riemen mehr und mehr aus anderen Ländern, z. B. Polen, bezogen werden.

Literatur

  • Denis Sommer (Redaktionsleitung): Wildschweine, die unter die Rinde kriechen, in: Franche-Comté, Die Zeitschrift des regionalen Fremdenverkehrsamts, Besançon-Cedex, 2006, S. 57–59

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  • sanglier — [ sɑ̃glije ] n. m. • 1295; sengler XIIe; lat. singularis (porcus) « (porc) qui vit seul » 1 ♦ Porc sauvage (artiodactyles) au corps massif et vigoureux, à peau épaisse garnie de soies dures, vivant dans les forêts et les fourrés marécageux. ⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • sanglier — SANGLIER. s. m. Espece de porc sauvage. Grand sanglier. petit sanglier. hure de sanglier. defenses de sanglier. la chasse du sanglier. toiles pour le sanglier. la bauge du sanglier. levriers pour le sanglier. pasté de sanglier. On dit prov. Au… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • sanglier — Sanglier, Porc sanglier, Aper. Le rable d un sanglier, Aprugni lumbi. Le cal d un sanglier, Aprugnum callum. Venaison de sanglier, Aprugna. Vener, et chasser aux sangliers, Apros sectari …   Thresor de la langue françoyse

  • Sanglier — Pour les articles homonymes, voir Sanglier (homonymie). Sanglier …   Wikipédia en Français

  • SANGLIER — s. m. Porc sauvage. Grand sanglier. Jeune sanglier. Hure de sanglier. Les défenses d un sanglier. La bauge d un sanglier. La chasse du sanglier, au sanglier. Toiles pour le sanglier. Lévriers pour le sanglier. Pâté de sanglier. Les soies d un… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • sanglier — (san gli é ; l r ne se lie jamais ; au pluriel, l s se lie : des san gli é z énormes ; dans l ancienne poésie, il était disyllabique, et l est resté jusque dans le XVIIe siècle ; on prononçait sanglé ou plus probablement sanlié comme on fait… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • SANGLIER — n. m. Mammifère de l’ordre des Pachydermes et qui est une sorte de porc sauvage. Hure de sanglier. Les défenses d’un sanglier. Les soies d’un sanglier. La bauge d’un sanglier. La chasse du sanglier, au sanglier. SANGLIER se dit aussi d’un Poisson …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • sanglier — šernas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Sus scrofa angl. European wild boar; European wild hog; wild boar; wild hog; wild pig vok. wildes Schwein; Wildschwein rus. дикая свинья; кабан pranc. sanglier;… …   Žinduolių pavadinimų žodynas

  • sanglier — nm., singlyâ (Arvillard), singlyî (Cruseilles), i nlyaart (Jarrier) ; pwê sôvazho (Val Fier.169) ; koshon (Manigod) ; grili (plaisant) (169), R. réc. fr. grizzly. A1) laie, femelle du sanglier : kalya sôvazha (169). A2) solitaire, vieux sanglier… …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • sanglier — ˈsaŋlēə(r) noun ( s) Etymology: Middle English singlere, from Middle French sengler, sanglier, from Medieval Latin singularis, from Latin, single, solitary more at singular : a wild boar …   Useful english dictionary