Tee-Glossar


Tee-Glossar
Tee auf Chinesisch, Russisch, Hindi und Arabisch

In diesem Glossar werden sämtliche mit Tee zusammenhängenden Begrifflichkeiten und Abkürzungen kurz in alphabetischer Reihenfolge erläutert. Für eine ausführlichere Erklärung siehe im Artikel Tee oder direkt unter den jeweiligen Lemmata.


Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Assam
(asamiya অসম) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

B

Blattgrad
bei Sieben des getrockneten Tees entstehen unterschiedliche Blattgrößen, Blattgrade sind kein unmittelbares Qualitätsmerkmal
Blend
eine Mischung unterschiedlicher Teesorten
BOP
Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China
BOPF
Broken Orange Pekoe Fannings
BP
Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien
BPS
Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
Broken
Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
Broken Orange Pekoe
bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees, siehe Orange Pekoe

C

Caddy
Behälter zum Aufbewahren von Tee
Catechine
Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird
Ceylon
bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland
Cha/Chai/Çay
sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee. Chin. (chá), jap. (Cha), hind. चाय (Chai), russ. чай (Tschai), türk. Çay.
Chadō
(jap. 茶道), die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form
Cha-sen
Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha
Chop
nennt man die Tee-Ernte
Chun-Mee
kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee
Clean
Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper
Cutter
Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter
CTC-Verfahren
für Crush, Tear, Curl, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees

D

Darjeeling
(bengali: দার্জিলিং জেলা), bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjiling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.
Dust
gesiebter Tee"staub", der für Aufgussbeutel verwendet wird

E

Earl Grey
mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee
Einwurf
hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet

F

Fannings
sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.
FBOPF
Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.
Fermentation
das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung
First Flush
die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.
Flowery
engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma
Fluff
nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern
Flush
allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs
FOP
Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees. Flowery beschreibt die zarten und feinen im Aufblühen begriffenen Blattanteile.
Formosa
bezeichnet die Teeanbaugebiete auf der Insel Taiwan
FTGFOP1
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.

G

GBOP
Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.
Genmaicha
(jap. 玄米茶), mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.
Gerbstoffe
im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees aus Kenia.
Gunpowder
Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.
Gyokuro
(jap. 玉露) aromatisch-milder Schattentee, gilt als der hochwertigste japanische Grüne Tee

H

Highgrown
auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe

I

In-between
zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma
Infusion
Teeblätter nach dem Aufgießen

J

Jasmintee
mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China
Japanische Teezeremonie
(jap. 茶道 chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: 茶の湯 cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual

K

Karawanentee
Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.
Katechine
machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.
Kluntje
spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der ostfriesischen Teekultur
Kukicha
(jap. 茎茶), japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

L

Lapsang Souchong
(chin. 中文), geräucherter chinesischer Schwarztee
Lotustee
mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

M

Mate
Südamerikanisches Aufgussgetränk, gewonnen aus dem Mate-Strauch.
Masala Chai
süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.
Matcha
(jap. 抹茶), zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.
MIF
Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt
Natural Leaf
ganze grüne Teeblätter

O

Off-Grade
Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen
Oolong
(chin. 烏龍茶, wūlóng chá), traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.
OP
Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt. Orange steht für die königliche Qualität des ganzen, großen Teeblatts, nach dem niederländischen Haus Oranien benannt.
OP Sup.
Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.
Ostfriesentee
verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.

P

Pekoe
Pekoe bezeichnet den Sortierungsgrad aus kürzeren und gröberen Blättern als beim Orange Pekoe.
Pu-Erh-Tee
Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen

R

Regentee
Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

S

Samowar
(russisch самовар) russisch-türkische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird
Schattentee
besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.
Second Flush
Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig
Sencha
(jap. 煎茶) ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.
SFTGFOP1
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung
Shincha
(jap. 新茶), erste Ernte des Sencha-Tees
Souchong
gröbste Blattsortierung bei Schwarztees
Stalks
nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.

T

TGBOP
Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam und steht für einen hohen Anteil an feinen Teeblättchen, an denen heller Flaum haftet, der auch nach der Fermentation erhalten bleibt und den beim Rollen austretenden, karamelisierenden Zellsaft bindet.
Theanin
ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.
TIF
Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.
Tippy/Tip
bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W

Welken
das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y

Yunnan
(chin. 雲南 / 云南), chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam

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