Wurzelzeug

Suppengrün mit Petersilie, Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel und Steckrübe

Suppengrün, (frz. Mirepoix) auch Suppengemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus Wurzelgemüsen wie Möhre, Steckrübe, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauchgewächsen wie Lauch und Zwiebel und Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian in je nach Land oder Region variierender Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder wird kleingeschnitten Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, um eine aromatische und sämige Sauce zu erhalten.

Suppengrün wird bündelweise vorbereitet im Handel angeboten.