Ceviche

Ceviche
Ceviche mit Mais

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche) ist ein Gericht, das – ursprünglich aus Peru stammend – mittlerweile in ganz Lateinamerika weit verbreitet ist.

Ceviche aus Mexiko mit Hummer und Shrimps

Ceviche besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten, der ungefähr 15 Minuten in Limettensaft mariniert wird. In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und in manchen Rezepten Rocoto, ein sehr scharfes, paprikaähnliches Gemüse aus Peru, werden mit dem Fisch vermischt. Chemisch gesehen kommt es aufgrund der in den Limetten vorhandenen Zitronensäure zu einer Denaturierung des Eiweißes, ähnlich wie beim Kochen.

Je nach Land haben sich Variationen des Rezepts entwickelt. So können zusätzlich verschiedene Meeresfrüchte wie auch Conchas Negras hinzugefügt werden, was dann die Bezeichnung Ceviche Mixto trägt. In seiner bekanntesten Form werden vorgekochte Shrimps, gekochter Fisch oder alternativ Palmenherzen verwendet. Weitere Zutaten sind vor allem Gemüsezwiebeln, Staudensellerie, Korianderblätter und Chili-Schoten. In Peru wird Ceviche mit Süßkartoffeln, geröstetem Mais oder Yuca serviert, in Ecuador z.B. wird es mit geröstetem Mais, Kochbananenchips und Popcorn serviert.

Literatur

Weblinks

 Commons: Ceviche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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См. также в других словарях:

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  • Ceviche — m. Variante ortográfica de «cebiche». * * * ceviche. m. Am. cebiche. * * * El Ceviche es un plato típico de la gastronomía del Perú, probablemente el más representativo de este país y el más difundido internacionalmente. Se le encuentra en todos… …   Enciclopedia Universal

  • ceviche — ● ceviche nom masculin Plat de poisson cru mariné dans du jus de citron. (Cuisine du Pérou.) …   Encyclopédie Universelle

  • ceviche — → cebiche …   Diccionario panhispánico de dudas

  • ceviche — m. Am. cebiche …   Diccionario de la lengua española

  • ceviche — [sə vē′chā΄, sə vē′chē΄] n. [Sp] SEVICHE …   English World dictionary

  • Ceviche — Le céviche est le nom de divers plats de communs sur toute la côte pacifique de l Amérique latine. L appellation regroupe différentes variations autour d un concept commun de marinade de fruit de mer servie froide. Les principales variations sont …   Wikipédia en Français

  • ceviche — {{#}}{{LM C08087}}{{〓}} {{[}}ceviche{{]}} ‹ce·vi·che› {{《}}▍ s.m.{{》}} Comida americana que se prepara con pescado o marisco crudos en pequeños trozos, adobados con zumo de limón y condimentos picantes: • En Chile comí un ceviche muy rico.{{○}} …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • ceviche — /seuh vee chay, chee/, n. an appetizer of small pieces of raw fish marinated in lime or lemon juice, often with onions, peppers, and spices. Also, seviche. [1950 55; < AmerSp (Peru, Ecuador, etc.) cebiche, ceviche, seviche, said to be der. of Sp… …   Universalium

  • ceviche — variant of seviche …   New Collegiate Dictionary


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