Chaptalisation

Chaptalisation

Als Chaptalisieren bezeichnet man eine nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) benannte kellertechnische Maßnahme zur Erhöhung des endgültigen Alkoholgehalts von Wein durch Zugabe von Zucker zum Traubensaft oder Most vor bzw. während der Gärung.

Diese auch als Trockenzuckerung bekannte Maßnahme diente ursprünglich dazu, die Qualität schwacher Jahrgänge anzuheben, um damit das wirtschaftliche Überleben der betroffenen Winzer zu garantieren. Angewandt werden kann es von allen europäischen Weinbaugebieten, es gibt von der EU festgelegte zulässige Maximalmengen, die abhängig von der Lage des Weinbaugebietes sind. Maximal dürfen zwischen zwei und vier Volumenprozent Alkohol durch Chaptalisieren gewonnen werden - in Abhängigkeit von der Weinbauzone der EU, in der das Weinbaugebiet liegt.

Allerdings reglementiert das nationale Weinbaurecht einiger Mitgliedsstaaten das Chaptalisieren strenger, als die EU es tut. In Deutschland dürfen nur Weine bis zur Stufe „Qualitätswein“ dieser Maßnahme unterzogen werden, bei Prädikatsweinen, also zum Beispiel Kabinett oder Spätlese, ist das Chaptalisieren nicht erlaubt.

In den Weinbauländern außerhalb Europas ist das Chaptalisieren meist nicht erlaubt (dort ist im Schnitt meist mehr Sonneneinstrahlung vorhanden), jedoch ist dort vor allem die Azidifikation erlaubt und verbreitet. Die Azidifikation ist eine Methode, um dem Wein mehr Säure zu geben. Das ist in Europa wiederum nicht notwendig, bzw. bei chaptalisierten Weinen sogar verboten.

Entwickelt wurde das Chaptalisieren, um Jahrgangsschwankungen auszugleichen, und im 19. Jahrhundert sprachen die Winzer gerne von der „Sonne aus dem Sack“. In Deutschland wurde um die Mitte des 19. Jahrhunderts durch den Trierer Chemiker Ludwig Gall unter der Bezeichnung Naßzuckerung ein anderes Verfahren eingeführt, nachdem in den Weinbaugebieten an der Mosel viele Winzer infolge mehrerer schlechter Ernten hintereinander den Weinbau aufgeben mussten. Bei diesem Verfahren wurde dem Wein der Zucker in Wasser gelöst zugegeben, um mit diesem Behandlungsschritt auch die Säure zu verdünnen. In Rheinland-Pfalz war dieses Verfahren noch bis zum 30. Juni 1979 erlaubt.

Das Zusetzen von Zucker, Traubenmost, Traubenkonzentrat oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat (RTK) wird mit dem Sammelbegriff Anreicherung oder Verbesserung bezeichnet.

Alle deutschen Anbaugebiete, mit Ausnahme Badens, sind Teil der Europäischen Weinbauzone A und dürfen um max. 24 Gramm Alkohol (entspricht ca.60 g Zucker) pro Liter Most anreichern. Das Weinanbaugebiet Baden liegt in Weinbauzone B. Dort darf nur um max. 20 Gramm Alkohol pro Liter Most angereichert werden.


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См. также в других словарях:

  • chaptalisation — [ ʃaptalizasjɔ̃ ] n. f. • fin XIXe; de Chaptal, chimiste français ♦ Sucrage du moût. La chaptalisation augmente la teneur des vins en alcool. ● chaptalisation nom féminin (de Chaptal, nom propre) Action d ajouter du sucre au moût de raisin avant… …   Encyclopédie Universelle

  • Chaptalisation —   [ʃaptaliza sjɔ̃] die, , Chaptalisieren [ʃap ; nach J. Chaptal], Trockenzuckerung des Weinmostes, Anreicherung. * * * Chap|ta|li|sa|ti|on [ʃa...], die; [frz. chaptalisation]: Chaptalisierung …   Universal-Lexikon

  • chaptalisation — (Brit.) n. (In winemaking) process of adding sugar to new wine, improvement of the must by adding sugar (also chaptalization) …   English contemporary dictionary

  • Chaptalisation — Raisins de cuve, un manque de maturité peut impliquer une chaptalisation La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter suite à la fermentation alcoolique le degré d alcool final du vin. Dans la théorie, l ajout de 16,83… …   Wikipédia en Français

  • Chaptalisation — Chap|ta|li|sa|ti|on [ʃ...] die; <aus gleichbed. fr. chaptalisation, nach dem franz. Staatsmann u. Chemiker J. A. C. Chaptal (1756 1832)> Zuckerung des Weinmostes vor der Gärung, um in Jahren mit ungünstigem Witterungsverlauf einen Mangel an …   Das große Fremdwörterbuch

  • Chaptalisation —    La chaptalisation est l opération qui consiste à ajouter du sucre dans le moût afin d augmenter le degré alcoolique d un vin. Cette opération est encadrée par le loi, les normes sont fixées dans le code rural et de la pêche maritime …   L'Abécédaire du Vin

  • chaptalisation — франц. шаптализация (процесс добавления сахара в сусло; этот метод был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название; обычно шаптализация используется в случаях …   Англо-русский толковый словарь "Вино"

  • chaptalisation — ajout de sucre dans le moût du vin pour en augmenter la teneur en alcool ♦ Jean Chaptal chimiste français qui a inventé ce procédé …   Dictionnaire des éponymes

  • chaptalisation — /tʃæptəlaɪˈzeɪʃən/ (say chaptuhluy zayshuhn) noun Winemaking the process of adding sugar to crushed grapes to increase the alcoholic content of the wine; a prohibited practice in Australia. {named after its developer, French chemist Jean Antoine… …   Australian-English dictionary

  • chaptalisation — chaptalīzāˈtion or chaptalīsāˈtion noun • • • Main Entry: ↑chaptalize …   Useful english dictionary


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