Chef de Partie


Chef de Partie
Aufbauorganisation Küchenbrigade

Mit Küchenpersonal (frz. brigade de cuisine) – im Deutschen auch Küchenbrigade, manchmal auch weiße Brigade (im Gegensatz zum Servicepersonal, der schwarzen Brigade) genannt – bezeichnet man die Gruppe der Arbeiter einer Gastronomieküche, bestehend aus Küchenmeistern, gelernten Köchen, Lehrlingen und Hilfskräften. Sie arbeiten unter der Leitung eines Küchenchefs bzw. Küchendirektors zusammen.

Die Arbeitsbereiche der Mitarbeiter werden im wesentlichen durch die Kapazität des gastronomischen Betriebs, das Angebot an Speisen und die strukturellen Voraussetzungen bestimmt.

Aufgabenverteilung

Einzelne Bereiche werden von Spezialköchen übernommen, die meist eine französische Berufsbezeichnung tragen.

  • Gardemanger (Koch der kalten Küche)
  • Entremetier (Beilagenkoch)
  • Saucier (Soßenkoch)
    • Rôtisseur (Bratenkoch)
    • Brocheur (Spießbratenkoch)
    • Grillardin (Grillkoch)
    • Poissonnier (Fischkoch)
    • Fournier (Ofenkoch)
  • Boucher (Küchenmetzger, teilweise gelernte Metzger)
  • Annonceur - Nachbereitung, Garnitur, Koordination der Bestellungen und der Ausgabe an den Service
  • Régimier - Koch für die Zubereitung von Diätgerichten
  • Spezialgebiete
    • Chef de nuit (Nachtkoch)
    • Communard od. Cuisinier du Personnel (Personalkoch)
    • Tournant (Wechselkoch, Springer)

Siehe auch


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Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Chef de Partie — Chef de Par|tie [ʃɛfdəpar ti] der; [s] , s [ʃɛf...] <aus fr. chef de partie, eigtl. »Abteilungschef«> Abteilungskoch in großen Hotels …   Das große Fremdwörterbuch

  • Chef de partie — ● Chef de partie cuisinier d une brigade ayant la responsabilité d un travail déterminé (sauces, rôtis, etc.) …   Encyclopédie Universelle

  • Chef de partie — Un chef de partie est un cuisinier confirmé qui a une responsabilité précise au sein d une cuisine, par exemple les sauces ou la viande (saucier), le poisson (poissonnier). Il est aidé dans sa tâche par un ou plusieurs commis. Les différents… …   Wikipédia en Français

  • chef de partie — /ʃɛf də paˈti/ (say shef duh pah tee) noun (plural chefs de partie) a chef in a large kitchen who is responsible for a particular area of production, as roasts, grills, vegetables, sauces, etc.; station chef. {French} …   Australian English dictionary

  • chef de partie — noun A chef in charge of a particular area of production in the kitchen, such as fish or roast meats …   Wiktionary

  • chef — [ ʃɛf ] n. m. • chief Xe; lat. caput « tête » I ♦ 1 ♦ Vx Tête (⇒ couvre chef). Le chef de saint Denis, relique. Blas. Pièce honorable qui est en haut de l écu. 2 ♦ DE SON CHEF : de sa propre initiative, de soi même. ⇒ autorité …   Encyclopédie Universelle

  • partie — [ parti ] n. f. • 1119; de 2. partir I ♦ Élément d un tout organisé. 1 ♦ (Envisagé dans ses rapports avec la totalité qui le comprend.) « je tiens impossible de connaître les parties sans connaître le tout, non plus que de connaître le tout sans… …   Encyclopédie Universelle

  • Chef — For other uses, see Chef (disambiguation). Chef Chefs in training in Paris, France (2005). Occupation Activity sectors Culinary arts …   Wikipedia

  • Chef — Geschäftsherr; Prinzipal (veraltet); Leiter; hohes Tier (umgangssprachlich); Superior; Vorgesetzter; Dienstherr; Dienstvorgesetzter; Boss * * * Chef [ʃ …   Universal-Lexikon

  • Chef d'Etat — Chef d État Le terme chef d État désigne une personnalité (plus rarement un organe collectif) qui représente symboliquement la continuité et la légitimité de l État. Diverses fonctions lui sont traditionnellement rattachées : représentation… …   Wikipédia en Français