Abschmelzen

Abschmelzen (Abschmälzen) nennt man das Überglänzen oder Anschwenken von bereits garem Gemüse in Speisefett oder Butter.

Der Begriff Abschmelzen leitet sich von Schmalz ab, das bis ins vorige Jahrhundert hinein das hauptsächlich vorhandene und meistverwendete Fett in den Küchen war. Das Abschmelzen dient der Geschmacksverbesserung, dem appetitlichen Aussehen, erhöht den Nährwert der Speisen und trägt dazu bei, fettlösliche Vitamine zu erschließen. Das Schwenken in heißem Fett war zudem eine Möglichkeit, bereits vorgegarte und erkaltete Beilagen zu erhitzen.