Chevrotin


Chevrotin

Der Chevrotin ist ein französischer halbfester Schnittkäse. Sein Ursprung liegt in der historischen Landschaft der Savoyen der Rhône-Alpes-Region. Neben dem Chevrotin wird in den Savoyer Alpen auch der Reblochon hergestellt. Seit Mai 2002 trägt er neben seinem Familienwappen, welches in die Rinde eingeprägt wird, auch das AOC-Siegel.

Chevrotin hat eine rötlich-braune Rinde und einen geschmeidigen, weißgelben Teig. Der Käse hat eine flache, zylindrische Form mit einem Durchmesser von 9 bis 12 Zentimeter und einer Höhe von 3 bis 4,5 Zentimeter. Er wiegt zwischen 250 und 350 Gramm.

Für den Chevrotin darf seit dem 17. Jahrhundert nur die Rohmilch von Ziegen verwendet werden, die im Sommer auf den kräuterreichen und steilen Berghängen der Savoie weiden und im Winter mit Heu gefüttert werden. Die Hauptrasse der Ziegenart in dieser Region ist die Alpine Ziege. Übersetzt heißt der Käse „Kleine Ziege“. Fachleute bezeichnen ihn auch als „kleinen Bruder“ des Reblochon.

Die Herstellung des Chevrotinkäses erfolgt noch in allen Stufen der Produktion in Handarbeit. Er reift mindestens drei Wochen auf Fichtenholz, wo er dreimal wöchentlich gewendet und mit Salzlake abgewaschen wird.

Der Chevrotin hat einen vollmundigen Geschmack mit einer aromatischen Säure kombiniert, die an Wildkräuter erinnert. Sein Fettgehalt beträgt 45 % Fett i. Tr.

Der Chevrotin ist ideal fürs Frühstücksbrötchen, verträgt sich aber auch gut mit anderen Käsen auf einer Käseplatte nach einem Menü.


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  • chevrotin — CHEVROTIN. s. m. Peau de chevreau corroyée. Gants de chevrotin …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • chevrotin — Chevrotin. s. m. Peau de chevreau conroyée. Gans de chevrotin …   Dictionnaire de l'Académie française

  • chevrotin — (che vro tin) s. m. 1°   Peau de chevreau corroyée. Gants de chevrotin.    Fig. Tirer au chevrotin [outre], boire à l envi. 2°   Terme de chasse. Faon de la chevrette, pendant les six derniers mois de la première année. 3°   Chevrotin ou… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • CHEVROTIN — s. m. Peau de chevreau corroyée Gants de chevrotin …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • CHEVROTIN — n. m. Petit du chevreuil au dessous de six mois. Il signifie aussi Mammifère ruminant, sans cornes, caractérisé par deux canines très longues, qui, chez les mâles, pendent des deux côtés de la bouche; il se trouve dans les forêts de l’Asie… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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