Commandaria

Commandaria
Commandaria-Region

Commandaria, griechisch Κουμανδαρία, ist eine Weinbauregion auf der Mittelmeerinsel Zypern und zugleich der Name eines zypriotischen Weines, eines gespriteten Südweines. Der auch „Commendaria“ genannte Wein kann Ähnlichkeiten mit einem süßen Sherry aufweisen. Seine Geschichte geht angeblich bis in die Antike zurück. Bereits Hesiod[1] gibt Anweisungen, wie Wein aus getrockneten Trauben herzustellen ist (Strohwein), er bezieht sich aber nicht auf eine spezifische Region.

Inhaltsverzeichnis

Geschichte

Während des Dritten Kreuzzuges eroberte Richard Löwenherz Zypern und heiratete dort Berengaria, die Tochter von Sancho VI von Navarra. Bei der Hochzeit soll Commandaria ausgeschenkt und von Richard ausdrücklich gelobt worden sein. Nach dem Fall von Akko richteten die Johanniter in Kolossi, etwa 20 Kilometer nördlich von Limassol, ihre Kommandantur ein. 1306 gehörte die Burg Kolossi den Tempelrittern, die hier ihr neues Hauptquartier, die Große Kommandantur einrichteten, die später, nach dem Verbot der Tempelritter und ihrer Enteignung von den Johannitern übernommen wurde. Vom Worte „Kommandantur“ stammt der Name des Gebietes und des dort hergestellten Weines. Die Malteser begannen, den Wein in größeren Mengen zu exportieren und an den europäischen Fürstenhöfen bekannt zu machen. Besonders nach Wien wurden jährlich große Mengen geliefert. Vermarktet wurde dieser Wein schon im ausgehenden Mittelalter als Commandaria, womit dieser zypriotische Wein der älteste Markenwein der Welt sein könnte. Das langwährende britische Mandat über Zypern begründete die Beliebtheit dieses Weines in Großbritannien.

Der Wein wurde auch medizinal gebraucht. Gegen Gelbsucht wurden drei Zweige der Mandragora in Commandaria eingewicht, während man ein spezielles Gebet sprach. Davon trank der Kranke jeden Morgen drei Schluck[2].

Xynisteri
Mavro

Region und Reben

Weine, die den Namen Commandaria tragen dürfen, stammen aus einer relativ kleinen Weinbauregion nördlich von Limassol an den südlichen Abhängen des Troodos-Gebirges. Die Region umfasst 14 Gemeinden; produziert wird der Wein sowohl von lokalen Winzern als auch von großen Kellereigenossenschaften, die ihre Keller und Produktionseinrichtungen in Limassol haben. Die Rieden befinden sich zwischen 600 und 900 Metern Höhe auf steinigem, kargem Untergrund; die Reben werden traditionell in Buschform gezogen und dürfen nicht bewässert werden. Bestockt sind etwa 2.000 Hektar.

Zugelassen zur Produktion des Commandaria sind zwei autochthone Rebsorten, die rote Kypreiko, die auf Zypern mavro (griechisch:μαύρο = schwarz) genannt wird und die weiße Xynisteri. Schon bei der Lese müssen die Trauben sehr hohe (über 230 Gramm/Liter) Zuckergrade enthalten (→ siehe hierzu auch den Artikel Mostgewicht); durch die anschließende Trocknung der Trauben auf Strohmatten oder Folien steigt der Zuckergehalt auf über 400 Gramm. Die Trauben werden getrennt gepresst und getrennt vergoren, traditionell in großen, zum Teil in der Erde vergrabenen Tonkrügen, in den großen Kellereien jedoch in Edelstahl-Gärtanks. Nach dieser zwei - bis vier Monate dauernden Gärzeit werden die Moste meist zu gleichen Teilen verschnitten, mit Weingeist auf 15 bis 20 Volumenprozent aufgespritet und in großen Eichenfässern oxidativ ausgebaut. Gelegentlich kommt noch ein Alterungssystem zur Anwendung, das dem Solera-System nicht unähnlich ist; es wird hier Mana-Methode genannt; auch dabei wird die aus den Fässern in Flaschen abgefüllte Menge durch entsprechende Jungweine ergänzt.

Wein

Nach der Aufspritung lagern die Jungweine in Eichen, -gelegentlich auch in Kastanienfässern mindestens zwei Jahre lang, meist aber länger. Sie kommen in verschiedenen Flaschentypen auf dem Markt, häufig solchen, die Cognac-Flaschen oder Tawny-Port-Flaschen ähneln, gelegentlich auch in Bocksbeutel.

Der Commandaria ist ein alkoholstarker, extraktreicher, fast cremiger Süßwein. Je nach Mischungsverhältnis der Grundweine und Ausbau ist er dunkel bernsteinfarben bis dunkelrötlichbraun. Der Commandaria ist ein sehr eigenwilliges Produkt, das am ehesten mit einem süßen Pedro Ximenez etwa aus Montilla-Moriles zu vergleichen ist. Viele der in den Handel kommenden Weine sind eher Durchschnittsprodukte, denen es an Raffinesse und Differenziertheit mangelt: sie sind schwer, süß und plump, ohne auf dem Gaumen nachhaltige Geschmacksnuancen entwickeln zu können. Einige sorgfältig hergestellte Weine jedoch verdienen durchaus Beachtung: Sie können bei der immer vorhandenen Süße (Restzucker etwa 180 Gramm/Liter) neben einer ausgeprägten Kaffeenote vielfältige Aromen von Trockenfrüchten, Kirschen und Waldbeeren entwickeln. Ein Commandaria ist praktisch unbegrenzt haltbar; auch geöffnet erhält bei kühler Lagerung über Wochen seine Trinkqualität. Er sollte gekühlt aus Sherry -oder Likörgläsern getrunken werden. Einige Gläserproduzenten haben eigene Commandaria-Gläser auf den Markt gebracht.

Literatur

Einzelnachweise

  1. Werke und Tage, 609-617
  2. Kypros Chrysanthis, The Magic Numbers Three, Seven and Seventy-Two in Cypriote Folk-Medicine. Folklore 57/2, 1946, 80

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Commandaria — (or Commanderia; Greek: Κουμανδαρία) is an amber coloured sweet dessert wine made in the Commandaria region of Cyprus on the foothills of the Troödos mountains. Commandaria is made from sun dried grapes of the varieties Xynisteri and Mavro. While …   Wikipedia

  • Commandaria — Carte de la région de Commandaria Le commandaria ou commanderia (en grec Κουμανδαρία) est un vin doux à la robe ambrée, élaboré à Chypre, au pied du massif du Troodos. Il est produit à base des cépages xynisteri et mavro, dont les grappes sont… …   Wikipédia en Français

  • Commandaria — …   Википедия

  • Straw wine — Grapes, laid out to dry Grapes, laid out to dry Straw wine, or rai …   Wikipedia

  • Lania village — Lania is a village at the foot of Mount Troodos on the main Limassol to Troodos road, about 26 km from Limassol in the country of Cyprus. Lania is one of the county s main wine producing villages.According to tradition, Lania got its name from… …   Wikipedia

  • Cypriot cuisine — Bamies(okra with tomato and oil) Cypriot cuisine is the cuisine of Cyprus and can be described as a blend of Greek cuisines. Greek Cypriot cuisine is another regional Greek cuisine along with Cretan, Ionian, or Attic. Modern western cuisine… …   Wikipedia

  • Cypriot wine — The Cypriot wine industry ranks 37th in the world in terms of total production quantity (37,500 tonnes).,[1] and much higher on a per capita basis. Although, chronologically, Cyprus belongs to the old world of wine producing countries, the… …   Wikipedia

  • Fortified wine — A glass of port, a fortified wine. Contents 1 …   Wikipedia

  • Dessert wine — Glass of Caluso passito, a raisin wine from Piedmont Dessert wines are sweet wines typically served with dessert. There is no simple definition of a dessert wine. In the UK, a dessert wine is considered to be any sweet wine drunk with a meal, as… …   Wikipedia

  • Xynisteri — Infobox grape variety name = Xynisteri caption = species = also called = origin = Cyprus hazards = regions = Troodos mountain range notable wines = CommandariaXynisteri (also spelled xynistery, xinisteri; Greek: ξυνιστέρι ) is an indigenous white …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”