Croûton

Croûton
Croûtons

Croûtons sind Würfel oder kleine Scheiben von geröstetem oder in Fett gebratenem Weißbrot. Sie dienen als Suppeneinlage (traditionell bei Tomatensuppe und Gazpacho), als Salateinlage (besonders bei Feldsalat), als Beilage oder als Unterlage für kleine Fleischstücke, Ragouts und ähnliches (z. B. bei Bruschetta). Kartoffelklöße werden gelegentlich mit einigen kleinen Croûtons gefüllt.

Größere, ausgehöhlte und gefüllte Croûtons sind Croûtes.

Geschichte

Croûtons gab es auch schon im 18. Jahrhundert, haben sich aber laufe der Zeit gewandelt, wie zwei Glossare zeigen

1785 [1]

„Croutons heissen in der Kochkunst Semmelscheiben oder Franzbrodrinden (entweder ganz, oder auch in Würfeln zerschnitten), die man in heißer Butter hart gebacken hat.“

1866[2]

„Croutons sind Scheiben von Milchbrod oder Semmel, welche in Form von Dreiecken, halben Monden, kleinen Coteletts etc. geschnitten, entweder in Butter gelbgebraten oder in Backbutter ausgebacken, oder mit wenig Milch angefeuchtet, mit Salz bestreut, mit Ei und Semmel panirt und in Backbutter ausgebacken werden, um zum Garniren mancher Gemüse oder anderer Speisen zu dienen. Auch nennt man Milchbrod, welches in kleine runde Scheiben ausgestochen oder in fingergliedlange schmale Streifen geschnitten und in Butter gelbgebraten oder im Ofen gelbgetrocknet wurde, Croutons. Letztere giebt man in Suppen.“

Quellen

  1. ↑ Oeconomische Encyclopädie von Krünitz (1785)
  2. ↑ Allgemeines deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler (1866) im Glossar

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • croûton — [ krutɔ̃ ] n. m. • 1669; de croûte 1 ♦ Extrémité d un pain long. ⇒ quignon. Manger le croûton. 2 ♦ Petit morceau de pain sec. Croûtons frottés d ail. ⇒ chapon. Épinards aux croûtons frits. 3 ♦ Fig. et fam. Personne arriérée, d esprit borné. ⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • Crouton — Croûton Croûtons …   Wikipédia en Français

  • Croûton — Saltar a navegación, búsqueda Croûtons. El croûton, o simplemente pan frito, es una pequeña pieza de pan cortada de forma rectangular y ligeramente frita en aceite o en mantequilla. Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura cr …   Wikipedia Español

  • croûton — CROÛTON. subst. masc. Morceau de croûte de pain. Donnez moi un croûton …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • crouton — 1806, from Fr. croûton small piece of toasted bread, from croûte crust, from O.Fr. crouste (13c.), from L. crusta (see CRUST (Cf. crust)) …   Etymology dictionary

  • crouton — [kro͞o′tän΄, kro͞o tän′] n. [Fr croûton < croûte, a crust < L crusta: see CRUST] any of the small, crisp pieces of toasted or fried bread often served in soup or salads …   English World dictionary

  • Crouton — Crou ton (kr?? t?n ), n. [F. cro?ton, fr. cro?te a crust.] (Cookery) Bread cut in various forms, and fried lightly in butter or oil, to garnish hashes, etc. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • croutón — (pronunciamos crutón ) sustantivo masculino 1. Origen: Argentina, Uruguay. Pedazo pequeño de pan tostado para sopas o salsas …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • crouton — ► NOUN ▪ a small piece of fried or toasted bread served with soup or used as a garnish. ORIGIN French, from croûte crust …   English terms dictionary

  • Croûton — Croûtons Un croûton est un petit morceau de pain sec, parfois assaisonné, qui est utilisé pour donner plus de croustillant et ajouter du goût aux salades, notamment la salade César. Il peut également servir d accompagnement dans les soupes ou… …   Wikipédia en Français

  • CROÛTON — s. m. Morceau de croûte de pain. Donnez moi un croûton.   Il se dit aussi, en termes de Cuisine, de Petits morceaux de pain frits qu on met dans une omelette, dans une purée, ou qui servent à garnir des plats d entrée ou d entremets. Omelette aux …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”