Dicklegen

Dicklegen

Als Dicklegen bezeichnet man das Ausfällen des Milcheiweißes Kasein aus der Milch zum Gewinnen von Dickmilch, Quark, Joghurt und allen Sorten Käse.

Näheres zum Dicklegen mit milchsäureproduzierenden Bakterien, siehe Dickmilch, Quark, Sauermilchkäse und Joghurt.

Näheres zum Dicklegen von Milch zur Produktion von Süßmilchkäsen mit Lab, siehe Lab.


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