Dolma


Dolma

Dolma (Albanisch: Sarmë; Türkisch: Yaprak sarması; Rumänisch: Sarmale; Aseri: Dolma; Armenisch: տոլմա, Tolma; Griechisch: Dolmades bzw. Dolmadakia; persischدلمهDolmeh) sind eine Spezialität aus der orientalischen Küche. Hierbei handelt es sich um Weinblätter, die meist mit Reis, Lammhack, feingehackten Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt sind. Die Füllung wird in ein vorgekochtes Weinblatt gewickelt, in Brühe oder Wein gekocht oder geschmort und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt.

Zubereitung griechischer Dolmades

Dolmades werden traditionell kalt bzw. als Vorspeise gegessen. Der Name des Gerichts stammt aus dem Türkischen, Dolma bedeutet im Türkischen „gefüllt“.

Da die Zubereitung etwas kompliziert ist, werden Dolmades in Deutschland meistens schon fertig zubereitet gekauft.

  • Türkisches Dolma wird entweder mit Reis, Fleisch und Gemüse (z. B. Paprikaschoten und Tomaten, Warm) oder nur mit Reis und Gemüse, Koriander, Pinienkernen, Rosinen aus Korinth gefüllt (als Kaltgericht).
  • Albanische Sarma sind mit gebratenem Rindshackfleisch und Risottoreis gefüllte Weinblätter, die mit Brot und Tarator gegessen werden.
  • Aserbaidschanisches Dolma ist ein Warmgericht, wird traditionell mit Lammhack, Gewürzen gefüllt bzw. gewickelt.
  • Griechische Dolmades enthalten kein Fleisch, sondern lediglich eine Reisfüllung, die mit vielen Kräutern (vor allem Dill) versehen ist.
  • Georgische Dolma sind mit würzigem Hackfleisch und Reis gefüllte Kohlblätter, die in Tomatensauce mit viel Koriander und grünen Peperonis gedünstet werden.
  • In der serbischen Küche werden bei der Zubereitung von Sarma statt der Weinblätter Weißkohlblätter zur Umhüllung verwendet.

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  • Dolma — is a family of stuffed vegetable dishes in the cuisines of the former Ottoman Empire and surrounding regions such as Russia, Middle East and the Caucasus and Central and South Asia. Perhaps the best known is the grape leaf dolma. Common… …   Wikipedia

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  • dolma — dòlma ž <G mn dólmā/ ī> DEFINICIJA reg. kulin. 1. nadjev od mljevena mesa i riže 2. jedno od jela s takvim nadjevom SINTAGMA japrak dolma sarmica, arambašíći (u listu vinove loze); sogan dolma luk punjen smjesom mljevena mesa i riže… …   Hrvatski jezični portal

  • dolma — n.; pl. {dolmas} or {dolmades}. (Cookery) a dish composed of well seasoned rice (with nuts or currants of minced lamb) simmered or braised in stock, stuffed into tomatoes or green peppers, or wrapped in grape leaves; popular in the near east. Syn …   The Collaborative International Dictionary of English

  • dòlma — ž 〈G mn dólmā/ ī〉 reg. kulin. 1. {{001f}}nadjev od mljevena mesa i riže 2. {{001f}}jedno od jela s takvim nadjevom ∆ {{001f}}japrak ∼ sarmica, arambašíći (u listu vinove loze); sogan ∼ luk punjen smjesom mljevena mesa i riže ✧ {{001f}}tur …   Veliki rječnik hrvatskoga jezika

  • Dolma — (türk.), eine bei den Türken beliebte Speise: Reis und gehacktes Fleisch in Kohl oder Weinblätter gehüllt …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Dolma — (türk., »Füllsel«), im Orient Speise aus Reis und gehacktem Hammelfleisch, stark gewürzt, als Füllsel in Hühnern, kleinen Kürbissen etc …   Kleines Konversations-Lexikon

  • dolma — dòlma dkt …   Bendrinės lietuvių kalbos žodyno antraštynas

  • dolma — [dōl′mə] n. pl. dolmas or dolmades [dōl′mä′thēz] a dish consisting of a grape leaf, cabbage leaf, green pepper, etc. stuffed with rice, ground meat, chopped onions, spices, etc. and cooked …   English World dictionary