E331

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumcitrat
Andere Namen	Trinatriumcitrat E 331 Natriumzitrat Trinatriumzitrat
Summenformel	C6H5Na3O7
CAS-Nummer	68-04-2
Kurzbeschreibung	farbloses Salz[1]
Eigenschaften
Molare Masse	258,07 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,76 g·cm−3 (18 °C) [2]
Schmelzpunkt	Zersetzung bei 150 °C [2]
Löslichkeit	in Wasser ca. 425 g·l−1 bei 25 °C [2]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: 25
LD50	>8000 mg·kg−1 (Ratte, oral)[1]
WGK	1[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Natriumionen (Na⁺) und dem Citration (C₆H₅O₇³⁻). Es besitzt einen seifigen Geschmack.^[3]

Gewinnung und Darstellung

Natriumcitrat lässt sich aus der Neutralisation von Natronlauge mit Citronensäure gewinnen.^[3]

Verwendung

In der Medizin wird Natriumcitrat verwendet, um die Gerinnung einer Blutprobe zu verhindern (siehe auch Blutplasma, Apherese). Als Lebensmittelzusatzstoff (E 331) wird es als Säureregulator eingesetzt.

Die Lebensmittelindustrie verwendet es in zahlreichen Produkten:

• verschiedene Käsesorten,
• Konfitüren,
• Milchpulver,
• Kondensmilch,
• Fetten,
• Backwaren,
• Energy Drinks,
• Biermixgetränke,
• Brausepulver,
• Backpulver,
• Frucht- und Gemüsekonserven,
• und vielen mehr.^[3]

Es wird als Schmelzsalz verwendet^[3] und kommt außerdem in Waschmitteln als Wasserenthärter zum Einsatz.

Natriumcitrat-Kristalle.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c} Sicherheitsdatenblatt Merck
2. ↑ ^{a b c d} Eintrag zu Trinatriumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des BGIA, abgerufen am 18. Januar 2008 (JavaScript erforderlich)
3. ↑ ^{a b c d} K. K. Glandorf P. Kuhnert: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe 1991 Behr's Verlag ISBN 3-925-67389-X.