- Entremetier
-
Als Entremetier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Beilagenkoch, der für die Zubereitung von Beilagen zuständig ist.
Zu seinem Aufgabenbereich zählt das Kochen von Gemüse und von Eierspeisen, sowie die Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken.
In großen Küchenbrigaden findet man oftmals folgende Spezialisierungen:
- Entremetier (Beilagen)
- Legumier (Gemüse)
- Potager (Suppen)
- Gardemanger (kalte Küche)
- Hors d'œuvrier (Vorspeisen)
- Boucher (Küchenfleischer)
- Rôtisseur (Braten)
- Saucier (Saucen)
- Pâtissier (Desserts, Süßspeisen)
In kleinen bis mittleren Küchenbrigaden übernimmt der Entremetier für gewöhnlich alle hier aufgeführten Bereiche.
Kategorie:- Küchenberuf
Wikimedia Foundation.
См. также в других словарях:
entremétier — [ɑ̃tʀəmetje] n. m. ÉTYM. 1870, in P. Larousse; de entremets. ❖ ♦ Cuis. Rare. Cuisinier, pâtissier spécialiste des entremets … Encyclopédie Universelle
Entremetier — ◆ En|tre|me|ti|er 〈[ãtrəmetje:] m. 6; Kochk.〉 (Abteilungs )Koch, der Suppen, Kartoffeln, Gemüse u. kleinere Zwischengerichte zubereitet; →a. Brigade [<frz. entre „zwischen“ + métier „Handwerk; Fach, Beruf“] ◆ Die Buchstabenfolge en|tr... kann… … Universal-Lexikon
Entremetier — ◆ En|tre|me|ti|er 〈[ãtrəmetje:] m.; Gen.: s, Pl.: s; Kochk.〉 (Abteilungs )Koch, der Suppen, Kartoffeln, Gemüse u. kleinere Zwischengerichte zubereitet; →a. s. Brigade (3) [Etym.: <frz. entre »zwischen« + métier »Handwerk; Beruf«] ◆ Die… … Lexikalische Deutsches Wörterbuch
Entremetier — En|tre|me|ti|er* [ãtrəmɛt i̯e:] der; s, s <zu fr. entremets (vgl. ↑Entremets) u. 2↑...ier> Spezialkoch für Suppen u. kleinere Zwischengerichte (Gastr.) … Das große Fremdwörterbuch
Essenskoch — Ein Koch am Buffet Koch ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es üben verhältnismäßig wenige Frauen die Kochkunst beruflich aus;… … Deutsch Wikipedia
Koch — Ein Koch mit Kochmütze am Buffet Koch, bzw. Köchin (in der weibl. Form) ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Inhaltsverzei … Deutsch Wikipedia
Köchin — Ein Koch am Buffet Koch ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es üben verhältnismäßig wenige Frauen die Kochkunst beruflich aus;… … Deutsch Wikipedia
Meisterkoch — Ein Koch am Buffet Koch ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es üben verhältnismäßig wenige Frauen die Kochkunst beruflich aus;… … Deutsch Wikipedia
Spitzenkoch — Ein Koch am Buffet Koch ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es üben verhältnismäßig wenige Frauen die Kochkunst beruflich aus;… … Deutsch Wikipedia
Starkoch — Ein Koch am Buffet Koch ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen gewerbsmäßig zubereitet. Koch/Köchin ist ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Es üben verhältnismäßig wenige Frauen die Kochkunst beruflich aus;… … Deutsch Wikipedia
