Entremetier

Entremetier

Als Entremetier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Beilagenkoch, der für die Zubereitung von Beilagen zuständig ist.

Zu seinem Aufgabenbereich zählt das Kochen von Gemüse und von Eierspeisen, sowie die Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken.

In großen Küchenbrigaden findet man oftmals folgende Spezialisierungen:

In kleinen bis mittleren Küchenbrigaden übernimmt der Entremetier für gewöhnlich alle hier aufgeführten Bereiche.


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См. также в других словарях:

  • entremétier — [ɑ̃tʀəmetje] n. m. ÉTYM. 1870, in P. Larousse; de entremets. ❖ ♦ Cuis. Rare. Cuisinier, pâtissier spécialiste des entremets …   Encyclopédie Universelle

  • Entremetier — ◆ En|tre|me|ti|er 〈[ãtrəmetje:] m. 6; Kochk.〉 (Abteilungs )Koch, der Suppen, Kartoffeln, Gemüse u. kleinere Zwischengerichte zubereitet; →a. Brigade [<frz. entre „zwischen“ + métier „Handwerk; Fach, Beruf“] ◆ Die Buchstabenfolge en|tr... kann… …   Universal-Lexikon

  • Entremetier — ◆ En|tre|me|ti|er 〈[ãtrəmetje:] m.; Gen.: s, Pl.: s; Kochk.〉 (Abteilungs )Koch, der Suppen, Kartoffeln, Gemüse u. kleinere Zwischengerichte zubereitet; →a. s. Brigade (3) [Etym.: <frz. entre »zwischen« + métier »Handwerk; Beruf«]   ◆ Die… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Entremetier — En|tre|me|ti|er* [ãtrəmɛt i̯e:] der; s, s <zu fr. entremets (vgl. ↑Entremets) u. 2↑...ier> Spezialkoch für Suppen u. kleinere Zwischengerichte (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

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