Frischkäse


Frischkäse

Frischkäse sind Käse, die im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. Frischkäse müssen laut deutscher Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 % aufweisen. Frischkäse ist deswegen auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsen, weniger Lab, eine geringere Gerinnungstemperatur und eine längere Gerinnungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen. Häufig wird er als Doppelrahmkäse angeboten.

Zu den Frischkäsesorten gehören z. B.

Alle Varianten (ausgenommen Schichtkäse und Hüttenkäse) zeichnen sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma. Da die meisten sehr weich sind, verpackt man sie in Kunststoffbecher. Die Farbe variiert je nach Fettgehalt von milchweiß bis braun.

Körniger Frischkäse wird aus Magermilch hergestellt, teils auch mit Sahne verfeinert und nennt sich unter anderem auch Hüttenkäse, Cottage Cheese oder Krümelquark.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, nicht aus Rohmilch.

DDR

Gemäß der TGL 7947/02 wurde Käse anders systematisiert. Als Untergruppe definierte man Nichtreifende Käse, zu denen Frischkäse, Schichtkäse, Buttermilchquark, Speisequark und Speisequarkzubereitungen gehörten.


Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Frischkäse — Frischkäse,der:⇨Quark(1) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Frischkäse — der Frischkäse, (Aufbaustufe) Käse, der nur sehr wenig reifen muss und sofort zum Verzehr bereit ist Beispiel: Sie hat das Brot mit Frischkäse und Kräutern belegt …   Extremes Deutsch

  • Frischkäse — šviežias sūris statusas Aprobuotas sritis pieno produktai apibrėžtis Sūris, kuris tinka vartoti nebrandintas. atitikmenys: angl. fresh cheese; uncured cheese; unripened cheese vok. Frischkäse rus. свежый сыр pranc. fromage frais ryšiai: sinonimas …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Frischkäse — Rahmkäse * * * Frịsch|kä|se 〈m. 3〉 Käse aus Sauermilch, der keine Reifung durchgemacht hat * * * Frịsch|kä|se, der: aus Sauermilch hergestellter Käse von weißer Farbe u. weicher Konsistenz, der keinen [längeren] Reifeprozess durchgemacht hat. * …   Universal-Lexikon

  • Frischkäse — Frịsch·kä·se der; eine Art fester Quark …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Frischkäse — Frịsch|kä|se …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Körniger Frischkäse — Hüttenkäse in typischer Verkaufsverpackung Hüttenkäse ist eine Frischkäsesorte. Besonderes Kennzeichen des Hüttenkäses ist seine körnige Struktur, weswegen er auch als körniger Frischkäse bezeichnet wird. Herstellung Pasteurisierter (Mager )Milch …   Deutsch Wikipedia

  • Philadelphia (Frischkäse) — Philadelphia ist eine Frischkäsemarke und Doppelrahmkäse, hergestellt von der Kraft Foods. Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Weitere Sorten 3 Quellen 4 Weblinks …   Deutsch Wikipedia

  • Krümelquark — Frischkäse sind Käse, die im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. Frischkäse müssen laut deutscher Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über …   Deutsch Wikipedia

  • Rahmkäse — Frischkäse * * * Rahm|kä|se 〈m. 3〉 Weichkäse mit mindestens 47 % Fettgehalt * * * Rahm|kä|se, der: Weichkäse mit höherem Fettgehalt. * * * Rahm|kä|se, der: Weichkäse mit höherem Fettgehalt …   Universal-Lexikon