Grenadine (Lebensmittel)

Purer Grenadinesirup

Grenadine (oder Grenadinesirup) ist ein alkoholfreier, mit Zucker gesüßter Fruchtsirup mit intensiv roter Farbe.

Herstellung

Ursprünglich wurde Grenadine aus dem Saft von Granatäpfeln, Zucker und Wasser hergestellt, woraus sich auch der Name ableiten lässt. Heute werden unter dem Namen Grenadine sehr unterschiedliche Produkte angeboten, die sich geschmacklich und qualitativ stark unterscheiden. Ihnen gemeinsam ist lediglich ein hoher Zuckergehalt, die rote Farbe und ein im weitesten Sinn fruchtiges Aroma. In Ergänzung oder anstelle des Granatapfelsaftes wird eine Mischung verschiedenster Beerenfrüchte wie Himbeere, Johannisbeere, Brombeere und Holunder verwendet, weiterhin Aromen, z. B. Vanille, Farbstoffe und Säuerungsmittel (z. B. Zitronen- oder Weinsäure). Der Fruchtsaftgehalt kann bis zu 38 % betragen, ist aber in der Regel erheblich niedriger. Manche Grenadines enthalten (neben Wasser und Zucker) nur noch Farb- und Aromastoffe und Säuerungsmittel. Einige Hersteller bieten neben einer Grenadine auch einen Granatapfelsirup an, der einen gewissen Anteil Granatapfelsaft oder Konzentrat enthält, im Geschmack jedoch oft herber und saurer ist.

Verwendung

Der Sirup wird hauptsächlich zum Aromatisieren und Färben von Cocktails verwendet. Ein bekanntes Beispiel ist der Tequila Sunrise.