Hasenpfeffer


Hasenpfeffer

Hasenpfeffer ist ein Ragout aus Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen.

Zur Zubereitung wird das Fleisch zuerst gewürfelt und in Öl, Weinbrand und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt, die kleingeschnittene Leber hinzugegeben und schließlich die Sauce mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer traditionell mit Klößen und Rotkohl.

Verwandte Gerichte sind Schweinepfeffer und Gänsepfeffer.


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  • Hasenpfeffer — (also spelled hasenfeffer ) is a traditional German stew made from marinated rabbit or hare. Pfeffer is not only the name of a spice, but also for a dish where the animal s blood is used as a gelling agent for the sauce. Wine or vinegar is also a …   Wikipedia

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, ou hasenfeffer (« poivre de lapin » en allemand), est un ragoût traditionnel allemand à base de lièvre ou de lapin mariné. Le poivre (pfeffer) ne désigne pas seulement l’épice, mais aussi le sang de l animal, qui est… …   Wikipédia en Français

  • hasenpfeffer — 1892, from German hasenpfeffer, from Hase hare (see HARE (Cf. hare)) + pfeffer pepper (see PEPPER (Cf. pepper)) …   Etymology dictionary

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, das zubereitete Hasenklein, s.d. u. Hase 2) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, s. Hasenklein …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • hasenpfeffer — [häs′ən fef΄ər, häz′ən fef΄ər; häs′ənpfef′ər, häz′ənpfef′ər] n. [Ger < hase, rabbit (see HARE) + pfeffer, pepper] a German dish of rabbit meat marinated in vinegar and stewed in the marinade …   English World dictionary

  • Hasenpfeffer — El Hasenpfeffer (en alemán es liebre de pimienta) es un ragout de carne de liebre (generalmente con los despojos de hígado, corazón, las patas, etcétera), todo ello en una salsa espesada con la propia sangre de la liebre: la denominación pfeffer… …   Wikipedia Español

  • Hasenpfeffer — Ha|sen|pfef|fer 〈m. 3; unz.; Kochk.〉 starkgewürztes Hasenklein * * * Ha|sen|pfef|fer, der (Kochkunst): mit vielerlei Gewürzen eingelegtes, geschmortes u. mit einer pikanten Soße aus der Marinade abgeschmecktes Hasenklein. * * * Hasenpfeffer,  … …   Universal-Lexikon

  • Hasenpfeffer — * Er (sie) will Hasenpfeffer präpariren und hat keinen Hasen. Diese Redensart wurde auf die Deutsche Nationalversammlung in Frankfurt a.M. angewandt, um ihre Unfähigkeit zu bezeichnen, die Idee eines einigen grossen Deutschland zu realisiren.… …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • hasenpfeffer — noun Etymology: German, from Hase hare + Pfeffer pepper Date: 1892 a highly seasoned stew made of marinated rabbit meat …   New Collegiate Dictionary