Herbes

Verschiedene Hierbas-Sorten

Herbes (katalanisch, zu Deutsch: Kräuter, spanisch: hierbas) ist ein mit verschiedenen Aromakräutern mazerierter Anislikör, der auf den Heilkräutern mallorquinischer Apotheker aus dem 16. Jahrhunderts beruht. Neben dem Palo handelt es sich um ein weiteres typisches Produkt der Baleareninsel Mallorca. Traditionell wurde dieses Getränk als Hausbrand hergestellt.

Geschichte

Die Araber entdeckten das Verfahren zur Alkoholherstellung durch Destillierung im 9. Jahrhundert. Im 12./13. Jahrhundert gelangte das Herstellungsverfahren durch venezianische Kaufleute auch nach Europa. Die Klöster und kirchlichen Gemeinschaften spielten eine wichtige Rolle bei der Gewinnung von Destillaten, die anfänglich nur zu heilenden und medizinischen Zwecken verwendet wurden.^[1]

Auf den Inseln führte der Mallorquiner Ramon Llull im 13. Jahrhundert wichtige Neuerungen für das Destillierverfahren ein. Ende des 18. Jahrhunderts gab es auf Mallorca rund 180 Destillierkolben zur Herstellung von Schnaps, ca. 750.000 Liter wurden schon damals produziert, 60 Prozent davon für den Konsum auf der Insel Mallorca. Im 19. Jahrhundert wurden Getränke auch exportiert - unter anderem nach Südamerika. Gegen Ende des Jahrhunderts, als Herstellung und Konsum des Kräuterlikörs zunahmen, wurden verschiedene Destillerien gegründet, die größtenteils noch heute existieren.

Gütebestimmung

In den Bestimmungen zur Ursprungsbezeichnung „Herbes de Mallorca“, die 2002 von der Europäischen Union (EU) zugelassen wurde, wird der Kräuterlikör aus Mallorca als alkoholhaltiges Getränk mit Anisgeschmack definiert, das vornehmlich aus den Aromen verschiedener, auf der Insel beheimateter Pflanzen erzeugt wird, wie Fenchel, Rosmarin, Zitronenstrauch, Kamille, Zitrone, Orange und Apfelsinenblüte.^[2]

Sensorische Eigenschaften

„Herbes de Mallorca“ ist von grünlicher bis bräunlicher Tönung und unterschiedlicher Intensität und Geschmacksabstufungen. Man schmeckt eine Vielfalt an Aromen heraus, die den Anisgeruch abrunden. Der Süßegrad der verschiedenen Liköre variiert stark.

Chemische Eigenschaften

Die Bestimmungen zur Ursprungsbezeichnung der Herbes de Mallorca sehen die folgenden chemischen Eigenschaften vor:

• Alkoholgehalt des Endproduktes: 25 bis 50 Prozent Volumen
• Methanol-Höchstgehalt: 0,5 g/hl Alkohol bei 100 Prozent Vol.
• Höchstgehalt an flüchtigen Verunreinigungen: Estergehalt (Ethylacetat): 300 ppm; Aldehyde (Acetaldehyd): 90 ppm; flüchtiger Säuregehalt (Ethylacetat): 150 ppm; Furaldehyd: 15 ppm; höhere Alkohole (Amylalkohol): 225 ppm.
• Höchstgehalt an Schwermetallen: Arsen: 0,8 ppm; Blei: 1ppm; Zink: 10ppm; Kupfer: 10 ppm.
• Der Gesamtgehalt der in Blei enthaltenen Schwermetalle darf 40 ppm nicht überschreiten.

Likörsorten Herbes de Mallorca

Je nach Zuckerzusatz und Alkoholgehalt wird der Likör nach drei Sorten (Geschmacksrichtungen) unterschieden, wobei der halbtrockene Herbes de Mallorca das meist verkaufte alkoholische Getränk auf Mallorca ist:

• Herbes de Mallorca dolces/Hierbas de Mallorca dulces (süß) [jeweils katalanisch/spanisch]: Süßer Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 20 Prozent und mind. 300g/Liter Saccharosegehalt
• Herbes de Mallorca mesclades/Hierbas de Mallorca mezcladas (halbtrocken): Halbtrockener Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 25 Prozent und einem Zuckergehalt von 100-300 g/l. Diese Mischsorte ist die Reaktion der Hersteller auf die Verbrauchernachfrage nach einer Mischung aus süßen und trockenen Kräuterlikören. Die Kellner nahmen je eine Flasche in jede Hand und gossen beide Likörarten mit großer Fertigkeit gleichzeitig in das Trinkglas des Kunden, umso die gewünschte Mischung zu erzielen.
• Herbes de Mallorca seques/Hierbas de Mallorca secas (trocken): Trockener Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 35 Prozent und maximal 100g/Liter Saccharose.

Herstellung

Destillierkolone Kupferkessel Fa. Perellons

Zu den wichtigsten Bestandteilen der Kräuter aus Mallorca gehören:

• Alkoholhaltiges Getränk mit Anisgeschmack
• Auf pflanzlicher Basis gewonnener Äthylalkohol (heutige Bezeichnung Ethanol)
• Wasser
• Aromatische Pflanzen: Zitronenstrauch, Kamille, Orange, Zitrone, Rosmarin, Orangenblüte und Fenchel – alle auf der Insel Mallorca angebaut und geerntet.

Herstellung und Abfüllung finden ausschließlich auf der Insel Mallorca statt. Die „Kräuter aus Mallorca“ sind eine Mischung aus einem anishaltigen, alkoholischen Getränk und einer wasser- und alkoholhaltigen, aromatischen Lösung, die aus vergorenen oder destillierten Kräutern hergestellt wird.

Im Produktionsjahr 2006 stellten acht Hersteller insgesamt: 1.358.678 Liter (Angaben der Verwaltung) des Anislikörs her. Die bekanntesten Hersteller sind Bartolomé Cañellas, Dos Perellons, Destil· leries i Cellers Jordi Perelló, Licores Morey, Herbes Mallorquines, Túnel Destilerias Antonio Nadal, Destil·leries F. Vidal Catany SL sowie Licores Moya.

Kontrollsystem

Die Hersteller der Kräuterliköre müssen im Ursprungsregister eingetragen sein, die der Oberverwaltung für Agrarwirtschaft und dem Amt für Agrarwirtschaft und Fischerei der Balearenregierung untersteht, um den Zusatz „Herbes de Mallorca“ im Etikett führen zu dürfen.

Darüber hinaus müssen eine Reihe von Bestimmungen erfüllt werden, die zuvor von der Oberverwaltung für Agrarwirtschaft genehmigt wurden und die die Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der anishaltigen Alkoholgetränke garantieren, die unter der Ursprungsbezeichnung „Herbes de Mallorca“ vertrieben werden.

Einmal jährlich müssen die Likörhersteller der Oberverwaltung für Agrarwirtschaft ein vorgeschriebenes Formblatt mit einer Deklarierung vorlegen, in dem die Bestände, Erzeugnisse und der Absatz dokumentiert sind.

Siehe auch

• Hierbas Ibicencas

Einzelnachweise

1. ↑ Herkunft
2. ↑ Ursprungsbezeichnung

Weblinks

• Beschreibung auf der Seite des Balearischen Instituts für Lebensmittelqualität
• Rezepte mit Herbes de Mallorca