Hierarchie der Küche

Hierarchie der Küche
Aufbauorganisation Küchenbrigade

Die Hierarchie der Küche ist das Rangsystem der Köche in der Gastronomie.

Obwohl die Gastronomie nicht zum Handwerk gehört, sind auch dort klare Strukturen im Arbeitsablauf nötig. Wie bei anderen Fachbegriffen auch, entstand dieses System in der Französischen Küche, und diese bestimmt bis heute mit den verwendeten Begriffen die Einteilung weltweit.

Je nach Küchengröße werden weitere Ränge eingeführt, zum Beispiel

  • (Directeur de cuisine) Küchendirektor (in großen Hotelbetrieben mit mehreren Küchen)
  • Executive Souschef - Erster Stellvertreter bei mehreren Souschefs
  • Junior Souschef (Nachwuchs-Souschef)

Daneben werden in der Küche weitere Mitarbeiter beschäftigt:

  • Apprentis (Lehrling)
  • Aide de cuisine (Küchenhilfe, Beikoch)
  • Stagiaires (Praktikanten)
  • Plongeur / Casserolier (Abwasch von Koch- und Serviergeschirr)

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