Kaltmamsell


Kaltmamsell

Die Kaltmamsell ist in der Gastronomie und Hotellerie die Berufsbezeichnung für jemanden, der für kalte Speisen und Buffets – die Kalte Küche – zuständig ist. Dies bezieht sich nicht auf rohe (ungekochte), sondern auf ungewärmt genossene Speisen.

Die Aufgaben der Kaltmamsell können vom Einkauf der Zutaten über die Bereitung bis zur Präsentation der Speisen gehen und sind damit deckungsgleich mit denen eines Gardemangers.

Der Begriff leitet sich von dem Wort Mamsell ab.


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  • Kaltmamsell — Kạlt|mam|sell 〈f.20 od. 10〉 = kalte → Mamsell * * * Kạlt|mam|sell, die: Angestellte, die in einem Gaststättenbetrieb für die Zubereitung u. die Ausgabe der kalten Speisen verantwortlich ist; kalte Mamsell (Berufsbez.) * * * Kạlt|mam|sell, die …   Universal-Lexikon

  • Kaltmamsell — Kạlt|mam|sell (kalte Mamsell; vgl. Mamsell) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Mamsell — Hausgehilfin * * * Mam|sẹll 〈f.20 od. 10; veraltet〉 1. Wirtschafterin auf Landgütern od. in Hotels 2. 〈noch scherzh.〉 Fräulein ● kalte Mamsell Fräulein od. Frau, die im Hotel od. Restaurant kalte Speisen anrichtet; Sy Kaltmamsell [verkürzt… …   Universal-Lexikon

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  • Mamsell — Eine Mamsell (im 18. Jh. aus französisch Mademoiselle, „Fräulein“ entlehnt) war eine leitende Hausgehilfin oder Wirtschafterin. In großen Haushalten gab es auch spezialisierte Mamsellen wie die Küchenmamsell als Leiterin des Küchenpersonals und… …   Deutsch Wikipedia

  • Gardemanger — Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der Kalten Küche. Sein Aufgabenbereich ist deckungsgleich mit dem einer Kaltmamsell. Dieser Bereich ist recht umfangreich; zu seinen Hauptaufgaben zählt das Vorbereiten von Fischen,… …   Deutsch Wikipedia