Knipp (Speise)

Knipp, roh

Knipp, warm auf Vollkornbrot

Knipp (im hannoverschen Raum: „Calenberger Pfannenschlag“) ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst der Bremer ^[1] und niedersächsischen Küche.

Hergestellt wird Knipp aus Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rinderleber und Brühe, gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer. Üblicherweise wird Knipp in ca. 30 cm langen und 10–15 cm dicken Würsten als „Stange“ oder „Rolle“ verkauft^[2]. Angeboten und verzehrt wird die Grützwurst gebraten, nur mit Brot, mit Brat- oder Salzkartoffeln und Gurke, süß-saurem Kürbis, Sauerkraut, Apfelmus und Rote Bete oder auch kalt oder warm auf Vollkornbrot. Teilweise werden auch kross gebratene Scheiben von Beutelwurst zum Knipp gereicht – dieses Gericht heißt niederdeutsch „Knipp un Büddelwust“.

In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als „Heidjer Knipp“ bekannt.

In Oldenburg wird Knipp als „Hackgrütze“ bezeichnet.

Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“.

Siehe auch

• Westfälische Rinderwurst
• Stippgrütze (ähnliches Gericht als westfälische Spezialität)
• Weckewerk

Quellen

1. ↑ [1] Bremen kulinarisch
2. ↑ [2] Bremen kulinarisch