Küchenchef

Küchenchef

Als Küchenchef (frz. Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in gehobenen Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt. Ihm unterstellt sind der Souschef (sein Stellvertreter), die Postenchefs, Chef de Partie (Altgesellen), Jungköche (Commis de Cuisine), Auszubildende und Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer). Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor der Vorgesetzte des Küchenchefs. In Betrieben mit mehreren Küchen und einer großen Gästekapazität kümmert sich der Küchendirektor um die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene. Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:

  • Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)
  • Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte)
  • Wareneinkauf
  • Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren)
  • Ausbildung der Lehrlinge
  • Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen

Ein Chef de Cuisine hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat. Länderabhängig führen Küchenchefs in der Regel einen staatlich anerkannten Küchenmeistertitel.

Ihm Unterstellte sind:

  • Souschef, auch Executive Souschef; Stellvertreter
  • Junior Souschef
  • Chef Tournant (Chef de Partie mit universellem Einsatzbereich), welcher dem
  • Chef de Partie (Postenchef) gleichgestellt ist
  • Demichef de Partie (Stellvertretender Postenchef)
  • Commis de Cuisine (Jungkoch) darunter
  • L'apprenti de la Cuisine (Lehrling des jeweiligen Lehrjahres)

Siehe auch


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Синонимы:

См. также в других словарях:

  • Küchenchef — Küchenchef,der:⇨Koch(1) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Küchenchef — ↑Chef de Cuisine …   Das große Fremdwörterbuch

  • Küchenchef — der Küchenchef, s (Aufbaustufe) jmd., der das Küchenpersonal eines Gastronomiebetriebs leitet und so den geordneten Ablauf in der Küche sicherstellt Beispiel: Das Menü wird vom Küchenchef aufgestellt …   Extremes Deutsch

  • Küchenchef — Chefkoch * * * Kụ̈|chen|chef 〈[ ʃɛf] m. 6〉 Vorsteher, Leiter des Küchenpersonals * * * Kụ̈|chen|chef, der: Chef der ↑ Küche (4). * * * Kụ̈|chen|chef, der: Chef der ↑Küche (4): Im praktischen Teil zeigt der K., was sich mit Phantasie aus den… …   Universal-Lexikon

  • Küchenchef — Kụ̈·chen·chef der; (in einem Restaurant) der Koch, der die Arbeit in der Küche leitet …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Küchenchef — Kụ̈|chen|chef …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Thomas Keller (Küchenchef) — The French Laundry Thomas Keller (* 14. Oktober 1955 in Camp Pendleton, USA) ist ein US amerikanischer Küchenchef, Gastronom, und Kochbuch Schriftsteller. Er hat mit seinem Restaurant The French Laundry in Yountville, Kali …   Deutsch Wikipedia

  • Chefkoch — Küchenchef * * * Chef|koch 〈[ʃɛ̣f ] m. 1u〉 leitender Koch, erster Koch eines Restaurants, einer Kantine o. Ä., Küchenchef * * * Chẹf|koch, der: erster Koch; Meisterkoch. * * * Chẹf|koch, der: erster Koch; Meisterkoch …   Universal-Lexikon

  • Ratatouille (Film) — Filmdaten Deutscher Titel Ratatouille …   Deutsch Wikipedia

  • Escoffier — Auguste Escoffier Georges Auguste Escoffier (* 28. Oktober 1846 in Villeneuve Loubet; † 12. Februar 1935 in Monte Carlo) war ein französischer Meisterkoch, der durch seine Publikation Guide Culinaire Weltruhm erlangte. Er adaptierte Spezialitäten …   Deutsch Wikipedia


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