Lasagne

Lasagne
Lasagne (roh)
Überbackene Lasagne
Lasagne mit Salat

Lasagne sind breite Nudelplatten, der Begriff wird aber meistens für einen daraus zubereiteten Auflauf verwendet.

Inhaltsverzeichnis

Etymologie

Das italienische Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom griechischen Wort lasanon (λάσανον) abgeleitet, das einen Rost für Töpfe oder Bratpfannen bezeichnet. Das Wort wurde später von den Römern als lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.

Geschichte

Nach einer weniger verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury, einer Rezeptesammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das ebenfalls geschichtete und mit Käse überbackene Nudelplatten beinhaltet.[1]

Varianten

Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga

Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese (in einer vereinfachten Rezeptur einfache Hackfleischsauce), Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken.

Vincisgrassi

Diese Spezialität aus den Marken ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – Vincisgrassi ist eine Verballhornung dieses Namens. Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate, einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan besteht. Die Besonderheit dieser Zubereitung liegt zum einen in dem mit Dessertwein zubereiteten Nudelteig, zum anderen in der mit wenig Zimt abgeschmeckten Fleischsauce.

Weitere Varianten

In der modernen Küche finden sich auch Zubereitungen mit Fisch und/oder Meeresfrüchten sowie vegetarische und vegane Varianten. Lasagne wird auch als Fertiggericht in gekühlter oder tiefgefrorener Form angeboten.

Siehe auch

Weblinks

 Commons: Lasagne – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Lasagne – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wikibooks Wikibooks: Lasagne Bolognese – Lern- und Lehrmaterialien

Einzelnachweise

  1. ↑ so in diversen Presseartikeln, u. A. BBC, 15 Juli, 2003, Hamburger Abendblatt, 16. Juli 2003 oder im ORF, berichtet.

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  • lasagne — [ lazaɲ ] n. f. • XVe; it. lasagna p. ê. apparenté à losange ♦ Au plur. Pâtes alimentaires en forme de large ruban. ♢ Plat préparé avec ces pâtes et de la sauce tomate gratinées. ● lasagne nom féminin (italien lasagna) Pâtes italiennes en rubans …   Encyclopédie Universelle

  • lasagne — UK [ləˈzænjə] / US or lasagna UK / US noun [countable/uncountable] Word forms lasagne : singular lasagne plural lasagnes an Italian meal made with layers of flat pasta with a sauce, cheese, and meat or vegetables …   English dictionary

  • Lasagne — [Network (Rating 5600 9600)] …   Deutsch Wörterbuch

  • lasagne — ► NOUN 1) pasta in the form of sheets or wide strips. 2) an Italian dish consisting of this baked with meat or vegetables and a cheese sauce. ORIGIN Italian, from Latin lasanum chamber pot …   English terms dictionary

  • Lasagne — Lasagnes servies dans un restaurant. Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, fromage et d une sauce… …   Wikipédia en Français

  • lasagne — lasagna lasagna, lasagne lasagne(l[.a]*z[.a]n y[u^]), n. 1. A baked dish of layers of lasagna[2] pasta with sauce and cheese and meat or vegetables; a popular dish of Italian cuisine. [WordNet 1.5] 2. large flat rectangular strips of pasta.… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Lasagne — Nudelauflauf * * * La|sa|gne auch: La|sag|ne 〈[lazạnjə] Pl.; im Dt. a.: f.; ; unz.; ital. Kochk.〉 Gericht aus abwechselnd mit Hackfleisch geschichteten Bandnudeln, die mit Käse überbacken werden [<ital. lasagna „Bandnudel“] * * * La|sa|g|ne… …   Universal-Lexikon

  • lasagne — noun Lasagne is used after these nouns: ↑vegetables …   Collocations dictionary

  • Lasagne — La|sa|gne* [la zanjə] die; , n <aus gleichbed. it. lasagne, Plur. von lasagna »Bandnudel«, dies über das Vulgärlat. zu lat. lasanum »(Koch)geschirr«, dies aus gr. lásanon> ital. Gericht, bei dem sehr breite Bandnudeln mit einer… …   Das große Fremdwörterbuch

  • lasagne — [[t]ləsæ̱njə[/t]] lasagnes also lasagna N VAR Lasagne is a food dish that consists of layers of pasta, sauce, and a filling such as meat or cheese, baked in an oven …   English dictionary

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