Legumier

Legumier

Als Legumier (v. franz.: légume ‚Gemüse‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch.

Er ist für die Zubereitung von allen Arten von Gemüse zuständig. Die Bandbreite reicht von gefülltem Gemüse über Pilze bis zu Pürees von Hülsenfrüchten.

In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Entremetier übernommen.


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См. также в других словарях:

  • légumier — légumier, ière [ legymje, jɛr ] n. et adj. • 1715; de légume 1 ♦ N. m. Vx Jardin potager. 2 ♦ Adj. (1790) Relatif aux légumes. Culture légumière. ♢ Didact. Qui constitue un légume. Fruits légumiers. 3 ♦ N. m. (1842) Pièce de vaisselle de table… …   Encyclopédie Universelle

  • légumier — légumier, ière (lé gu mié, miè r ) adj. Qui contient des légumes. Jardin légumier.    Qui appartient aux légumes. La primeur est ou une plante légumière ou un fruit obtenus par une culture forcée avant l époque naturelle.    Fruits légumiers, voy …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • LÉGUMIER — n. m. Récipient de porcelaine, de faïence ou de métal où l’on sert les légumes …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Crise Du Marché Légumier Du Haut-Léon Et Du Trégor De 1957 À 1967 — La crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 est une série d affrontements sérieux qui opposèrent les pouvoirs publics, les négociants en légumes et les producteurs de légumes au sujet de la réorganisation du marché des… …   Wikipédia en Français

  • Crise du marche legumier du Haut-Leon et du Tregor de 1957 a 1967 — Crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 La crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 est une série d affrontements sérieux qui opposèrent les pouvoirs publics, les négociants en légumes et les… …   Wikipédia en Français

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  • Marché légumier du Haut-Léon et du Trégor — Crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 La crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 est une série d affrontements sérieux qui opposèrent les pouvoirs publics, les négociants en légumes et les… …   Wikipédia en Français

  • Crise du marché légumier du Haut-Léon et du Trégor de 1957 à 1967 — La crise du marché légumier du Haut Léon et du Trégor de 1957 à 1967 est une série d affrontements sérieux qui opposèrent les pouvoirs publics, les négociants en légumes et les producteurs de légumes au sujet de la réorganisation du marché des… …   Wikipédia en Français

  • Idiotisme légumier — Idiotisme botanique Un idiotisme botanique est un idiotisme en rapport avec les végétaux. Généralement intraduisible dans d autres langues, la langue française en comprend de nombreux dont un certain nombre sont mentionnés ci dessous …   Wikipédia en Français

  • légumière — ● légumier, légumière adjectif Qui se rapporte aux légumes, à la culture des légumes. ● légumier, légumière nom Producteur de légumes. En Belgique, commerçant en légumes …   Encyclopédie Universelle


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