Limburger


Limburger
Limburger Käse mit Brot

Limburger ist ein ursprünglich belgischer Käse (er stammt nicht aus der deutschen Stadt Limburg, und auch nicht aus der niederländischen Provinz Limburg) aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 20 bis 60 % in der Trockenmasse und einer weichen Rotschmiere-Rinde. Er gilt als eine der geruchstärksten Käsesorten und wird häufig als „Stinkekäse“ abgelehnt. Seine Liebhaber schätzen dagegen den sehr aromatischen und würzigen Geschmack.

Inhaltsverzeichnis

Geschichte

Er wurde zuerst von Mönchen in den Klöstern des damaligen Herzogtums Limburg gekäst, weshalb er in Belgien unter der Bezeichnung „Fromage de Herve“ bekannt ist. Seit 1830, als Carl Hirnbein mit der Produktion von Weichkäse in Missen-Wilhams begann, wird er auch von deutschen Käsern, vor allem im Allgäu, hergestellt. Er wird dort auch Backsteinkäse oder Backsteiner genannt, weil er die Form eines Ziegelsteins hat. Eine starke Verwandtschaft besteht zum Romadur.

Herstellung

Zu Beginn und im Verlauf der zwischen zwei Wochen bis maximal drei Monate dauernden Reife werden die Käselaibe mit Flüssigkeiten geschmiert, die Rotschmierebakterien, vor allem Brevibacterium linens, enthalten. Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält der Käse eine orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig und griesig-körnig ist. Der reife, schnittfeste Rotschmierweichkäse zeichnet sich durch intensiven Duft und Geschmack aus, die durch die Entwicklung der „Rotschmiere“ entstehen.[1]

Handel und Gebrauch

Der cremefarbene Käse mit rötlichbrauner Rinde und manchmal auch Anflügen von Weißschimmel kommt in quaderförmigen Stangen von 200 g und 500 g in den Handel (daher der Begriff „Backsteinkäse“) und schmeckt jung recht mild, durchgereift immer kräftiger. Der Teig ist hellgelb und matt glänzend, weich, aber schnittfest. Reifer Limburger ist elastisch, weich, aber nicht fließend, und hat kleine, unregelmäßige Löcher. Limburger mit schmieriger Rinde und geschrumpftem Teig hat den optimalen Reifegrad überschritten und ist nicht zu empfehlen.

Limburger wird im Allgäu in mehreren Varianten konsumiert:

  • mit jungen, heißen Pellkartoffeln, Butter, als Getränk dazu kalte Milch
  • als Belag auf Butterbrot
  • in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und vielen Zwiebelringen angemacht, dazu Graubrot, als Getränk Apfelmost.

Zu Limburger passen am besten Schwarzbrot wie Pumpernickel und rohe Zwiebeln. Als Begleitgetränk empfehlen sich Bier, Apfelwein bzw. Most oder ein sehr kräftiger Rotwein.

Limburger als Abwehrmaßnahme gegen Malaria-Ansteckung

Die anthropophilen Anopheles gambiae, die in den Tropen bei der Übertragung der Malaria eine wichtige Rolle spielen, finden ihre Wirte primär durch Erkennung der CO2-Ausscheidungen der Atemluft. Bei Windstille beißen sie bevorzugt in Bereiche der Fußsohlen und Knöchel. Dies sind diejenigen Stellen des menschlichen Körpers, in denen Bakterien der Art Brevibacterium epidermis kurzkettige Fettsäuren, die den charakteristischen „Käsegeruch“ erzeugen, leben. Die Moskitos werden jedoch auch durch die Produkte der naheverwandten Br. linens angezogen, die für den charakteristischen Geruch des Limburgers verantwortlich sind. Es sind daher Moskitofallen auf Basis von Limburger-Geruchsstoffen entwickelt worden, die die Anzahl der Bisse geringer halten.[2]

Quellenangaben

  1. http://www.wdr.de/tv/quarks/global/pdf/schweiss.pdf Schweißfüße
  2. Limburger Cheese as an Attractant for the Malaria Mosquito Anopheles; Parasitology Today 1996, 159-61
    Keystone, Jay; Of Bites and body odor; Lancet May 25, 1996, p. 1423

Weblinks

 Commons: Limburger – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Limburger — País de origen Bélgica Región Limburgo Leche de …   Wikipedia Español

  • Limburger — 1870, short for Limburger cheese (1817), from Limburg, province in northeast Belgium, where the cheese is made. Some frauds a few years ago started a Limburger cheese factory down in Keyport, New Jersey, but the imposition was soon exposed. A man …   Etymology dictionary

  • limburger — ● limburger nom masculin Fromage au lait de vache, d origine belge, à pâte molle, à croûte jaunâtre, de forme cylindrique …   Encyclopédie Universelle

  • Limburger — (der) …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • limburger — lìmbūrger m DEFINICIJA sir oštra okusa i mirisa podrijetlom iz belgijske pokrajine Limburg …   Hrvatski jezični portal

  • Limburger — /lim berr geuhr/, n. a variety of soft white cheese of strong odor and flavor. Also called Limburger cheese, Limburg cheese. [1810 20; named after LIMBURG; see ER1] * * * ▪ cheese  semisoft surface ripened cow s milk cheese that has a rind of… …   Universalium

  • Limburger HC — Der Limburger Hockey Club (LHC) ist ein Hockeyverein aus dem mittelhessischen Limburg an der Lahn. Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Mannschaften 3 Erfolge 4 Weblinks …   Deutsch Wikipedia

  • Limburger — Limburg cheese Lim burg cheese, Limburger Lim burg*er, n., Limburger cheese Lim burg*er cheese . A soft cheese made in the Belgian province of Limburg (Limbourg), and usually not eaten until the curing has developed a peculiar and, to most people …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Limburger — noun Limburger cheese …   Wiktionary

  • Limburger — 1Lịm|bur|ger; Limburger Käse (ursprünglich aus der belgischen Landschaft)   2Lịm|bur|ger, der; s, (ein Käse) …   Die deutsche Rechtschreibung