Liste der Gewürze

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Es wird in diesem Zusammenhang der erweiterte Gewürzbegriff benutzt. Scheuen Sie sich nicht, weitere mit aufzunehmen und einige Begriffe neu zu verlinken oder eigene, weitergehende Artikel zu verfassen.

Siehe auch: die botanisch orientierte Liste der Küchenkräuter und Gewürze

A

Gewürz	Verwendung
Anis	Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
Apfelkuchengewürz	Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis

B

Gewürz	Verwendung
Bärlauch	Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
Bärwurz	Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
Basilikum	Salate, Mozzarella, mediterrane Küche
Beifuß	bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
Berbere	scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
Bockshornklee	geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
Bohnenkraut	Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
Borretsch, Gurkenkraut	zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
Brotklee s. Schabzigerklee	zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
Brunnenkresse	Salate

C

Gewürz	Verwendung
Cardamom s. Kardamom	Gebäck, Süßspeisen
Cayennepfeffer	dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Chili	Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cumin (Kreuzkümmel)	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Curcuma s. Kurkuma	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Curryblätter	in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
Currykraut (italienische Strohblume)	Suppen und Schmorgerichte
Currypulver	Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art

D

Gewürz	Verwendung
Dill	Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
Dost s. Oregano	mediterrane Küche, Pizza

E

Gewürz	Verwendung
Eberraute	Bittergewürz für fettes Fleisch
Einlegegewürz	Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Engelwurz) (Angelica archangelica)	Bitteraroma für Gebäck und Kuchen
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides)	Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Essig, Weinessig, Kräuteressig, Obstessig	Salate, Saucen, Fischsud, Linseneintopf, Sauerbraten, Gebäck
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach	leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Estragon	subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines

F

Gewürz	Verwendung
Färberdistel	Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
Fenchel	Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
Fetthenne	Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

G

Gewürz	Verwendung
Gado-Gado-Saucenpaste	Indonesische Küche
Gagel	heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Galgant, großer oder auch Galanga	beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Gänseblümchen (Bellis perennis)	Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Gelbwurz s. Kurkuma	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Gewürznelke	Gebäck, Dessert
Gurkenkraut s. Borretsch	zu Gurken, Kürbis

H

Gewürz	Verwendung
Herbes Fines	Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig	allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara)	Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

I

Gewürz	Verwendung
Ingwer	Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen

K

Gewürz	Verwendung
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone	Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Kakaopulver, s. a. Schokolade	Gebäck, Desserts
Kalmus (Acorus calamus)	Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern	Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
Kapuzinerkresse	wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Kardamom	Gebäck, Süßspeisen, Fischgerichte, Reisspeisen (auch süße), Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen, Apfelkuchen
Kerbel	Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Knoblauch	Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
Koriander	Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
Kren s. Meerrettich	Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Kresse	Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf: Käse Eier Brot, Bratkartoffeln,
Königskerze (Verbascum thapisformes)	Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Kreuzkümmel, auch Cumin	in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse
Kümmel	Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen,
Kürbis s. Kernöl	Kürbiskernöl für Salat
Kurkuma	Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

L

Gewürz	Verwendung
Laospulver, Laos	Landesküchen Indochinas
Lakritze, Süßholz	in Süßwaren
Lavendel	Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt	Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch,
Limette, Limettensaft, Limone	Säuerungsmittel für thailändische Suppen
Lorbeer	Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Lorbeer, indischer	v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
Löffelkraut (Cochlearia offic.)	Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

M

Gewürz	Verwendung
Macis, Muskatblüte s. Muskat	Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Mandel, Süßmandel, Bittermandel	Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Majoran	Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
spreizende Melde (Atriplex patula)	Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
Meerrettich, Kren	Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
Melisse s. Zitronenmelisse	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Minze	Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Mohnsamen	süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Muskat -Nuss, -Blüte	Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree,
Myrrhenkerbel s. Süßdolde	Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

N

Gewürz	Verwendung
Nelke s. Gewürznelke	Gebäck, Dessert
Nelkenpfeffer s. Piment	Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Nigella s. Echter Schwarzkümmel	Brot, Fleisch, Geflügel

O

Gewürz	Verwendung
Ölkürbis	Kürbiskernöl für Salat
Orangen -schale, -saft	Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Oregano	mediterrane Küche, Pizza

P

Gewürz	Verwendung
Pandanus	Gewürz für Reisgerichte
Paradieskörner	Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Paprika, Süß, Rosen-	geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Pastinake (Wurzel)	Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
Peperoni	Schärfungsmittel
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel	Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
Pfeffer, weiß, schwarz, rot, grün	Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
Pfefferminze	Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
Piment, Nelkenpfeffer	Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Pimpinelle (Pimpinella major)	Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
Portulak	Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen

Q

Gewürz	Verwendung
Quendel, Bergthymian	Verwendung wie Thymian

R

Gewürz	Verwendung
Ras el-Hanout	Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
Rhabarber	Säuerungsmittel
Rosmarin	Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
Rotwein	Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin
Rouille	Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
Rucola, Salatrauke, Rauke	Salate, Risotto

S

Gewürz	Verwendung
Safran	Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Salbei	Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
Salz	Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Sambal Oelek, Sambal Trassie	Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sauerampfer (Rumex acetosa)	Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig
Schabzigerklee oder Brotklee	zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet
Schalotte	milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
Schafgarbe (Achillea millefolium)	Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig
Schnittlauch	Gemüse, Salate
Schwarzkümmel, Nigella	Brot, Fleisch, Geflügel
Sellerie, -Blätter, -Salz	Salate, Suppen
Senf	Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Schokolade	vgl. Kakao, verwendbar für Süßspeisen, Saucen
Sherry	Saucen
Silphium, Silphion, Laserpitum	im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant
Soumbala	in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Spitzwegerich (Plantago lanceolata)	Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Sternanis	Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
Stevia	Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft, Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen
Sumach	leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Süßdolde, Myrrhenkerbel	Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Süßholz s. Lakritze	in Süßwaren

T

Gewürz	Verwendung
Tabascosauce	flüssige Würzmischung, Salate, Saucen, Cocktails
Tamarinde	asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies
Tonkabohne	süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Thymian	Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Tripmadam	Suppen, Salate
Trüffel	Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Tschubritza	bulgarische Gewürzmischung

V

Gewürz	Verwendung
Vanille	Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

W

Gewürz	Verwendung
Wasabi, japanischer Meerrettich, Kren	zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wacholder	Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz
Waldmeister	Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium)	Süßspeisen, Salate, Sirup
Weinblätter	zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
Weinraute	Wild, Fisch
Worcestershiresauce	Würzmischung Ragout fin, Frikassee, Salate, Cocktails

Y

Gewürz	Verwendung
Ysop	Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte

Z

Gewürz	Verwendung
Zichorie (Cichorium intybus)	Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Zimt	Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
Zitronengras	Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Zitronenmelisse	als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronenschale	Gebäck, Saucen, auch synthetisiert
Zitronensaft	Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts
Zitronenstrauch	wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Zitronenthymian	Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
Zitwerwurzel	wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Zucker	Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Zwiebel	Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch