- Liste der Küchenfachwörter
-
Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben.
Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen & Trinken, Liste der Küchengeräte
A
- À point
- À la minute
- Abbinden
- Abbrennen
- Abbrühen, siehe Blanchieren
- Abdrehen
- Abdampfen
- Abflämmen
- Abfrischen
- Abgießen/abseihen
- Ablöschen
- Abpellen, siehe Pellen
- Abrühren
- Abschäumen
- Abschmelzen
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschuppen
- Abschwemmen
- Abstechen
- Absteifen
- Abwällen, siehe Blanchieren
- Abziehen
- Anschwitzen
- Aprikotieren
- Arrosieren
- Aufschlagen
- Aufstoßen lassen
- Aumoniere
- Aufwallen
- Ausbacken
- Ausbeinen
- Ausbrechen
- Ausfüttern
- Auslegen
- Auslösen
- Ausnehmen
- Ausstoßen
- Auswattieren
- Ausweiden
B
- Backen
- Bähen
- Bain-Marie
- Bardieren
- Batonnets
- Beizen
- Beschöpfen
- Bigarrieren
- Binden (Kochen)
- Blanchieren
- Blaukochen
- Blind backen
- Blondieren
- Braten
- Bridieren
- Brühen, siehe Blanchieren
- Brunoise
- Buttern
C
D
- Dämpfen
- Deglacieren
- Degorgieren
- Degraissieren
- Dekantieren
- Dekorieren
- Demoulieren
- Desossieren
- Desschechieren
- Dressieren
- Dünsten
- Durchstreichen
E
F
- Farcieren
- Ficilieren
- Filetieren
- Flambieren
- Flämmen
- Foncieren
- Frappieren
- Fricandeau
G
- Garen
- Gastronorm-Behälter
- Glacieren
- Glasieren, siehe Glacieren
- Gratinieren
- Grillen
H
I
J
K
- Kandieren
- Karamellisieren
- Klären
- Köcheln
- Kochen
- Kuttern
L
- Legieren, siehe Binden (Kochen)
- Liieren, siehe Abziehen
M
- Macerieren
- Marinieren
- Mazerieren, siehe Macerieren
- Mehlieren
- Melieren
- Mijotieren
- Mise en place
- Montieren
- Mulde
N
O
P
- Panieren
- Paprizieren
- Parfümieren
- Parieren
- Passieren
- Pasteurisieren
- Pilieren
- Plattieren (Kochen)
- Pochieren
- Pökeln
- Poelieren
- Portionieren
- Prise
- Pürieren
Q
R
S
- Saucieren
- Sautieren
- Schmoren
- Schwadengabe
- Sekko oder Secko, ein Behälter, siehe Gastronorm-Behälter
- Selchen
- Simmern
- Spicken
- Spiegel gießen
- Steifmachen, siehe Blanchieren
- Sterilisieren
- Supplement, 2. Portion der Mahlzeit nachreichen
T
- Tournieren
- Transchieren
U
- Überbacken, siehe Gratinieren
- Überbrühen, siehe Blanchieren
- Überglänzen, siehe Glacieren
- Umstechen
- Untergießen
- Unterheben
V
- Vanillieren
W
X
Y
Z
- Zermusen, siehe Pürieren
- Ziselieren
Kategorien:- Kochen
- Liste (Soziolekt)
- Liste (Essen und Trinken)
Wikimedia Foundation.
