Mantowarka

Mantowarka aus Edelstahl

Mantowarka (mehrstöckiger Dampftopf)

Die Mantowarka (russ.: Мантоварка; wörtlich: Manti-Kochtopf; варить/warit = kochen) oder Mantyshcniza (russ.: Мантышница) ist ein spezieller Dampfgartopf zur Herstellung von Manty, gefüllten Teigtaschen ähnlich den Pelmeni. Man findet sie in jeder guten russischen Küche. Ihren Ursprung festzustellen, ist schwierig, da es in Russland, Kasachstan, Usbekistan, Armenien, Baschkirien und der Türkei vergleichbare Gerichte gibt, die auch sehr ähnliche Namen tragen wie Mantı oder Mante, und mit ähnlichen Kochgeräten hergestellt werden.

Die Mantowarka besteht im Wesentlichen aus einem Topf und mehreren, stapelbaren, Aufsätzen, die einen gelochten Boden haben, und arbeitet nach dem Prinzip eines Dampfgarers. Im untersten Teil, dem Topf, wird Wasser erhitzt. Der dadurch entstehende Dampf zieht durch die Löcher der Aufsätze nach oben und gart dabei die in Schichten darüberliegenden Manty.