Milchschokolade

Milchschokolade
Verschiedene Milchschokoladen: Haselnuss-, Pistazien- und Milchfüllung

Milchschokolade ist ein Schokoladenerzeugnis aus Kakaobutter, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen. Andere Bezeichnungen sind Vollmilch- oder Alpenmilchschokolade. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als Bitterschokolade. Sie sollte kühl und trocken bei etwa 18 Grad gelagert werden.

Die erste Milchschokolade wurde 1839 in Dresden von Jordan & Timaeus entwickelt - somit noch vor dem Schweizer Daniel Peter. Dadurch gelang es, Schmelz und Geschmack entscheidend zu verbessern und die Verarbeitung effektiver und preiswerter zu gestalten. Darüber hinaus ließ sich diese Schokolade nun in jede beliebige Form gießen.[1]

Laut dem Lebensmittelgesetz Österreichs und der Lebensmittelverordnung der Schweiz sollte Milchschokolade folgende Zusammensetzung besitzen:

  • Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent
  • Milchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
  • entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent
  • Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent
  • Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent.

Im österreichischen Lebensmittelgesetz sind bei ergänzenden Bezeichnungen zusätzliche Bestimmungen vorhanden:

  • Bei Zusatz von -streusel oder -flocken zur Produktbezeichnung:
    • Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent
    • Milchtrockenmasse mindestens 20 Massenprozentaus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
    • Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 12 Massenprozent
  • Bei Zusatz von -kuvertüre zur Produktbezeichnng:
    • Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 31 Massenprozent
  • Bei Zusatz von Gianduja- zur Produktbezeichnung:
    • Milchtrockenmasse mindestens 10 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
    • Zwischen 15 und 40 Gramm fein gemahlenen Nüssen pro 100 Gramm Schokolade
    • Zusatz von Mandeln, Haselnüssen und anderen Nüssen höchstens 60 Massenprozent des Gesamtgewichts.

Einzelnachweise

  1. ↑ MDR LexiTV "Deutschlands süßes Herz"

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  • Milchschokolade — Mịlch·scho·ko·la·de die; eine hellbraune Schokolade, die mit viel Milch gemacht wird …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Milchschokolade — Mịlch|scho|ko|la|de …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Vollmilchschokolade — Milchschokolade ist ein Schokoladenerzeugnis aus Kakaobutter, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen. Andere Bezeichnungen sind Vollmilch oder Alpenmilchschokolade. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als… …   Deutsch Wikipedia

  • Vollmilchschokolade — Milchschokolade * * * Vọll|milch|scho|ko|la|de, die: mit Vollmilch hergestellte Schokolade. * * * Vọll|milch|scho|ko|la|de, die: mit Vollmilch hergestellte Schokolade …   Universal-Lexikon

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  • Schoki — Schokolade ist ein kakaohaltiges Lebens und Genussmittel. Es wird als Grundstoff in reiner Form genossen, und als Halbfertigprodukt weiter verarbeitet. Das Wort leitet sich vom Namen des ersten kakaohaltigen Getränkes ab, dem Xocóatl oder… …   Deutsch Wikipedia

  • Schoko — Schokolade ist ein kakaohaltiges Lebens und Genussmittel. Es wird als Grundstoff in reiner Form genossen, und als Halbfertigprodukt weiter verarbeitet. Das Wort leitet sich vom Namen des ersten kakaohaltigen Getränkes ab, dem Xocóatl oder… …   Deutsch Wikipedia

  • Schokoladenhohlkörper — Schokolade ist ein kakaohaltiges Lebens und Genussmittel. Es wird als Grundstoff in reiner Form genossen, und als Halbfertigprodukt weiter verarbeitet. Das Wort leitet sich vom Namen des ersten kakaohaltigen Getränkes ab, dem Xocóatl oder… …   Deutsch Wikipedia

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