Mockturtlesuppe


Mockturtlesuppe

Schildkrötensuppe (englisch turtle soup, französisch claire de tortue) gehört zu den berühmtesten Suppen der klassischen Küche. Sie ist eine klare Brühe aus dem Fleisch der Suppenschildkröte sowie Rind und Kalbsfuß, die mit einer speziellen Kräutermischung, Schildkrötenkräuter genannt, gewürzt und meist mit Sherry oder Madeira verfeinert wird. Das Schildkrötenfleisch wird vor dem Servieren fein gewürfelt hinzugegeben.

Bei der Variante Lady Curzon (benannt nach Mary Victoria Curzon) wird sie noch mit Schlagsahne bedeckt, mit Curry gewürzt und kurz gratiniert. Schildkrötensuppe Sir James ist mit Cognac und Madeira aromatisiert. Die ebenfalls klassische Variante mit Sterlet (claire de tortue au sterlet) enthält eine Einlage aus Streifen von Sterletfleisch, Sterletklößchen und Aalruttenleber.

Die im 18. Jahrhundert in Großbritannien erfundene Schildkrötensuppe hat ein dunkel bernsteinfarbenes Aussehen, einen sehr aromatischen Geruch und einen speziellen, pikanten Geschmack. Sie erlangte bald den Ruf, die „Königin der Suppen“ zu sein, sicher auch wegen der für Europäer zum Teil exotischen Zutaten. Später wurde sie auch in Konservendosen als Feinkost angeboten.

Bereits gegen Ende des 19. Jahrhunderts war die Suppenschildkröte durch die Beliebtheit der Schildkrötensuppe und anderer Gerichte aus Schildkrötenfleisch vom Aussterben bedroht, was der Suppe zunächst nur zu mehr Exklusivität verhalf. Seit 1988 jedoch steht die Suppenschildkröte durch das Washingtoner Artenschutzabkommen unter internationalem Schutz – seitdem ist Schildkrötensuppe nicht mehr erhältlich.

Mockturtlesuppe

Niedersächsische Mockturtlesuppe mit Kartoffelklößen

Ursprünglich als preiswerter Ersatz für die Schildkrötensuppe gedacht, gibt es bereits seit Mitte des 18. Jahrhunderts die Mockturtlesuppe (englisch mock turtle soup, „unechte Schildkrötensuppe“), für die – bei sonst fast gleicher Zubereitung – statt Schildkrötenfleisch Kalbfleisch vom Kopf, teilweise auch Rindfleisch verwendet wird. Durch die Personalunion von Hannover (1714–1834) mit Großbritannien wurde die Mockturtlesuppe in Niedersachsen Bestandteil der Landesküche.

Mockturtlesuppe wird in Fleischereien und Lebensmittelmärkten auch in Dosen angeboten.

Literatur

  • Niedersachsen: kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition (1999) - ISBN 3-89393-180-5
  • Johann Rottenhöfers Kochbuch, 1904

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  • Mockturtlesuppe — (Falsche Schildkrötensuppe), man nimmt gute Bouillon, worin man einen Kalbskopf u. einige Kalbsfüße weich kocht; dann werden einige Krammetsvögel, od. statt derer ein Rebhuhn, mit einigen Wachholderbeeren u. etwas Zwiebel wenig in Butter gebraten …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Mockturtlesuppe — (engl., spr. törtl ), nachgeahmte Schildkrötensuppe, aus Kalbskopf mit starker Fleischbrühe und Portwein …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Mockturtlesuppe — Mọck|tur|tle|sup|pe auch: Mọck|turt|le|sup|pe 〈[ tœ:tl ] f. 19; Kochk.〉 falsche Schildkrötensuppe aus Kalbskopf [<engl. mock „falsch“ + turtle „Schildkröte“] * * * Mock|tur|tle|sup|pe [ mɔktœrtl̩...], die; , n [engl. mock turtle soup, aus:… …   Universal-Lexikon

  • Mockturtlesuppe — Mọck|tur|tle|sup|pe auch: Mock|turt|le|sup|pe 〈 [ tœ:tl ] f.; Gen.: , Pl.: n; Kochk.〉 falsche Schildkrötensuppe aus Kalbskopf [Etym.: <engl. mock »falsch« + turtle »Schildkröte«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Mockturtlesuppe — Mock|tur|tle|sup|pe [ mɔktœrtl̩...] die; , n Lehnübersetzung von gleichbed. engl. mock turtle soup zu mock »unecht« u. turtle »Schildkröte«> unechte Schildkrötensuppe (aus Kalbskopf hergestellt) …   Das große Fremdwörterbuch

  • Mockturtlesuppe — Mọck|tur|tle|sup|pe [...tø:ɐ̯tl̩... ] <englisch> (unechte Schildkrötensuppe) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Consommé Lady Curzon — Schildkrötensuppe (englisch turtle soup, französisch claire de tortue) gehört zu den berühmtesten Suppen der klassischen Küche. Sie ist eine klare Brühe aus dem Fleisch der Suppenschildkröte sowie Rind und Kalbsfuß, die mit einer speziellen… …   Deutsch Wikipedia

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