Montieren


Montieren

Unter Montieren (franz.: monter = „steigen“) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Durch das Montieren entsteht eine Fett-in-Wasser-Emulsion.

Beim Aufschlagen mit kalten oder gefrorenen Butterflocken werden diese in die Sauce oder Suppe eingerührt. Um eine Gerinnung zu vermeiden, darf die Suppe nicht mehr kochen. Als Montieren wird auch das Aufschlagen von Eiweiß zu Eischnee bezeichnet.

Das Montieren geschieht unmittelbar vor dem Servieren, da die Gefahr besteht, dass sich die Komponenten nach kurzer Zeit wieder trennen. Auch darf eine derart gebundene Soße nicht wieder erhitzt werden, da sonst die Emulsion „bricht“ und sich wieder entmischt.


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  • montieren — montieren …   Deutsch Wörterbuch

  • Montieren — (franz., spr. mongt ), auf oder einrichten; mit dem Nötigen (besonders mit der Dienstkleidung) versehen; eine Maschine aus den Teilen zusammensetzen und aufstellen. Letztere Arbeit heißt Montage (spr. mongtāsche), der sie ausführende (mitunter… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Montieren — (Montierung) bezeichnet im Maschinenbau das Zusammensetzen von Maschinen (Gegensatz: Abmontieren, Demontieren). Die meisten Maschinen werden am Ort ihrer Erzeugung zusammengesetzt, und zwar auch dann, wenn sie zum Zweck der Verbringung an ihren… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Montieren — (frz.), ausrüsten; eine Maschine aus den fertigen Teilen am Ort der Verwendung zusammenstellen (Montage, spr. mongtahsch ); Monteur (spr. mongtöhr), der dies besorgende Arbeiter. (S. auch Montur.) …   Kleines Konversations-Lexikon

  • montieren — Vsw std. (14. Jh.), mhd. muntieren rüsten, ausrüsten mit Adaptionssuffix. Ist entlehnt aus einem für das späte Latein anzusetzenden * montare den Berg besteigen, aufsteigen , zu l. mōns (montis) Berg . Zunächst verwendet in der Bedeutung… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • montieren — »(eine Maschine, ein Gerüst u. a.) aufbauen, aufstellen, zusammenbauen usw.«: Das schon in mhd. Zeit als muntieren »einrichten, ausrüsten« bezeugte, im technischen Sinne aber erst in neuerer Zeit allgemein übliche Verb ist aus frz. monter… …   Das Herkunftswörterbuch

  • montieren — V. (Mittelstufe) etw. aus Einzelteilen zusammenbauen Beispiel: Sie haben eine Konstruktion aus Holz montiert …   Extremes Deutsch

  • montieren — befestigen; anfügen; anbringen; festmachen; installieren; einbauen; einsetzen; einrichten; zusammenfügen; einpassen; einarbeiten * * * mon|tie|ren [mɔn ti:rən …   Universal-Lexikon

  • montieren — mon·tie·ren; montierte, hat montiert; [Vt] 1 etwas montieren mehrere Teile fest miteinander verbinden, sodass ein fertiges Gerät oder eine Konstruktion entsteht ↔ abmontieren: aus Stahlträgern eine Brücke montieren; am Fließband Autos montieren 2 …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • montieren — mon|tie|ren 〈V.〉 1. eine Maschine, techn. Anlage montieren aufstellen u. (od.) zusammenbauen 2. (mit techn. Mitteln) anbringen, befestigen; einen Griff an ein Gerät montieren; eine Lampe auf ein Gestell montieren [Etym.: <frz. monter… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch