Bigos

Bigos
Bigos mit Brot

Bigos (polnischer Krauttopf) ist ein polnisches, litauisches und weißrussisches Nationalgericht. Allgemein wird Bigos als Inbegriff der klassisch-polnischen Küche angesehen. Neben Wurst ist Bigos in Polen häufig an Imbißständen anzutreffen. Auch in Restaurants ist Bigos meist auf der Speisekarte vertreten. Bigos wird traditionell mit Brot gereicht.

Die Grundzutaten für Bigos sind Sauerkraut, frischer Weißkohl, Trockenpilze und Trockenpflaumen sowie – in unterschiedlichen Mengen – Schweinefleisch, Schinken und verschiedene Wurstarten.

Je nach Vorhandensein von Zutaten und Anlass wird Bigos variiert, so dass es kein feststehendes Rezept gibt. Bigos wird gern auf Vorrat gekocht, auch weil mehrfaches Aufwärmen den Geschmack verbessert. Durch das langsame Garen geben die stark fetthaltigen Fleisch- und Wurstzutaten ihr Fett an Kohl und Kraut ab, was einen konsistenten und substantiellen Geschmack auch im Gemüse ergibt. Wacholder, Lorbeer und Piment werden manchmal mitgegart, es existieren auch scharfe Variationen mit Chili. Üblicherweise wird Schweinefleisch verwendet, andere Fleischarten sind vereinzelt auch anzutreffen.

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  • Bigos — Bị|gos, Bị|gosch, der od. das; [poln. bigos, viell. dt. veraltet Beguss = das Begießen]: (als polnisches Nationalgericht geltender) Eintopf aus Sauerkraut, Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln, Pilzen u. a. * * * Bịgos   das, , Bịgosch, polnisch… …   Universal-Lexikon

  • bigos — m IV, D. u, Ms. bigossie; lm M. y «potrawa przyrządzana z kapusty kwaszonej, różnych gatunków mięsa i kiełbasy, gotowana na wywarze z kości i grzybów suszonych z dodatkiem przypraw» Bigos z pomidorami. Bigos myśliwski. ◊ Narobić bigosu «sprawić… …   Słownik języka polskiego

  • Bigos — Bi|gos, Bi|gosch das; <aus gleichbed. poln. bigos> als polnisches Nationalgericht geltender Eintopf aus Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln, Weißkraut u. Pilzen …   Das große Fremdwörterbuch

  • bigos — bi·gos (bēʹgōs) n. A Polish stew made with meat and cabbage, traditionally simmered for several days before serving.   [Polish.] * * * …   Universalium

  • bigos — noun A traditional Polish stew containing cabbage and meat …   Wiktionary

  • Bigos — Bị|gos 〈[ gɔʃ] m. od. n.; Gen.: ; Pl.: unz.; Kochk.〉 polnischer Eintopf mit Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln, Weißkohl u. Pilzen; Syn. Bigosch [Etym.: poln.] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

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