Brandade
Brandade de Morue

Brandade ist ein Püree aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse). Am bekanntesten ist Brandade de Morue, das Stockfischpüree, eine Spezialität aus dem Bordeaux.


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  • brandade — [ brɑ̃dad ] n. f. • 1788; provenç. brandado « chose remuée » ♦ Morue émiettée, mêlée à de l huile, du lait (ou de la crème), de l ail pilé. Abusivt Purée de pommes de terre à la morue. ● brandade nom féminin (provençal brandado, de brandar,… …   Encyclopédie Universelle

  • Brandade — is a puree of salt cod, olive oil and milk. Brandade is a specialty of the Languedoc and Provence regions of France. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy and Spain where dried salt cod is also enjoyed. [… …   Wikipedia

  • Brandade — (franz., spr. brangdād ), ein provenzal. Stockfischgericht, zubereitet mit Öl, Knoblauch und saurer Sahne …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • brandade — (bran da d ) s. f. Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l huile et de l ail. ÉTYMOLOGIE    Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l ail. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE    BRANDADE. ÉTYM. L… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • BRANDADE — s. f. T. de Cuisine. Manière d apprêter la morue, qui consiste à l émincer et à la faire cuire avec de la crème, des blancs d oeufs, de l ail haché, de l huile, etc. Morue en brandade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Brandade — Bran|dade [brã da:d] die; , n [...dən] <aus gleichbed. fr. brandade> provenzal. Stockfischgericht …   Das große Fremdwörterbuch

  • brandade — [brɒbrandade dα:d] noun a Provençal dish consisting of salt cod puréed with olive oil and milk. Origin Fr., from mod. Provençal brandado something that has been shaken …   English new terms dictionary

  • BRANDADE — n. f. T. de Cuisine Manière d’apprêter la morue, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l’ail haché, de l’huile …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • brandade — salted cod, cooked and then mashed with garlic and olive oil into a paste. Lemon juice, parsley and pepper are usually added (France) …   Dictionary of ichthyology

  • brandade — bran·dade (bräɴ dädʹ) n. A dish of Provençal origin prepared from salted cod.   [French, from Provençal brandado, from Old Provençal, past participle of brandar, to shake, from brand, sword, of Germanic origin. See gʷher . * * * …   Universalium

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