Aburaage
Aburaage
Atsuage

Aburaage (jap. 油揚げ, dt. „in Öl frittiertes“) ist in der japanischen Küche ein Produkt auf der Basis der Sojabohne, bei dem üblicherweise Tofu in dünnen Scheiben frittiert wird.

Es wird in Udon-Nudelgerichten verwendet (auch kitsune-udon von kitsune – nach japanischen Legenden mochten Füchse den frittierten Tofu) und als Hülle bei Inarizushi (jap. 稲荷寿司). Außerdem sind Füllungen mit nattō beliebt. Ferner gibt es noch anders frittiertes Tofu, das als Atsuage (厚揚げ, dt. „dickes Frittiertes“) oder Namaage (生揚げ, dt. „roh Frittiertes“) bekannt ist.

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