Lab


Lab

Lab, innere Haut des Magens eines Saugkalbes od. auch der ganze Kälbermagen, welche, sowie das damit infundirte Wasser (Labwasser), ingleichen die in demselben versäuerte Milch, die Eigenschaft besitzt, die Milch gerinnen zu machen u. daher beim Käsemachen in Anwendung kommt. Gleiche Gerinnung bewirkt auch die Haut des vierten Magens anderer wiederkäuender Thiere, sowie auch die Magenhaut einiger Vögel. In England, Holland u. der Schweiz ist die Benutzung des Labs zur Käsebereitung gewöhnlich, das Verfahren aber verschieden. Meist läßt man in der Schweiz den Kälbermagen, wenn er kalt geworden ist, kurze Zeit kalt wässern, reibt ihn mit Salz ab, füllt ihn damit u. erhält so eine Lake in dem Magen, mit welcher er 6–9 Monate aufgehoben werden kann. Zuletzt wird er geröstet u., glatt auf ein Bretchen gespannt, in Schnitten an der Luft getrocknet. Um nun das L. selbst herzustellen, macht man aus etwa 2 Pfd. siedendem Wasser mit Salz eine Lake von der Stärke, daß ein Ei schwimmt, thut dann, wenn sich die Lake abgekühlt hat, einen getrockneten Magen hinein u. läßt ihn 24 Stunden darin. Dieses L. wird nun in geschlossenen Gefäßen aufbewahrt u. zum Gerinnen der Milch in erforderlicher Quantität zugesetzt; man rechnet hierbei auf die Milch von 10 Kühen etwa einen Kaffeelöffel voll L.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • LAB — Lab  аббревиатура названия двух разных (хотя и похожих) цветовых пространств. Более известным и распространенным является CIELAB (точнее, CIE 1976 L*a*b*), другим  Hunter Lab (точнее, Hunter L, a, b). Таким образом, Lab  это… …   Википедия

  • Lab — (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin, welches aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Herstellung von Käse benötigt wird.… …   Deutsch Wikipedia

  • Lab — or LAB may refer to: *Lab (band), a Bolivian salsa band *LAB Airlines, a Bolivian airline *LAB (band), a Finnish alternative rock band *The Lab (band), an Australian electronica outfit *The LAB, a non profit art space in San Francisco *Lab… …   Wikipedia

  • LAB — steht für: Lab, ein Enzym zur Käseherstellung Lab Farbraum Lab (Fluss), ein Fluss im Kosovo LAB steht für: LAB (Band), eine finnische Band LAB ist die Abkürzung für: Langile Abertzaleen Batzordeak, eine baskische militante Gewerkschaft Lloyd… …   Deutsch Wikipedia

  • lab° — Pays d’origine Saint Germain en Laye,  France Genre musical Dub Électro Années d activité 199 …   Wikipédia en Français

  • Láb — Wappen Karte …   Deutsch Wikipedia

  • Lab — (Chymosin) vermag Eiweiß zur Gerinnung (Koagulation) zu bringen; es zählt zu den ungeformten Fermenten (s.d.). Neben dem Eiweiß verdauenden Ferment Pepsin kommt es als wirksamer Bestandteil im menschlichen Magensaft vor. In erheblichen Mengen… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Lab — 〈n.; s; unz.〉 Enzym im Magen des Kalbes u. des Schafes, bringt Milch zum Gerinnen; Sy Chymosin, Labferment [<ahd. lab „Mittel zum Gerinnenmachen“] * * * Lab [ahd. lab = Mittel zum Gerinnenmachen], das; s, e: aus den Labmägen von Wiederkäuern… …   Universal-Lexikon

  • LAB — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. {{{image}}}   Sigles d une seule lettre   Sigles de deux lettres > Sigles de trois lettres …   Wikipédia en Français

  • Lab° — Pays d’origine Saint Germain en Laye,  France …   Wikipédia en Français

  • Láb — (Village) Administration Pays  Slovaquie …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.