Pavlova

Pavlova
Pavlova

Pavlova (manchmal auf Deutsch auch Pawlova geschrieben) ist eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse, die sowohl in Australien als auch in Neuseeland als ein Nationalgericht angesehen wird. Beide Länder beanspruchen die Erfindung der Süßspeise für sich. Fest steht, dass die Torte nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt wurde, die Ende der 1920er Jahre in beiden Ländern Gastauftritte hatte. Das Oxford English Dictionary nennt Neuseeland als Ursprungsort, weil das älteste bekannte Rezept dieses Namens 1927 dort erschien.[1]

Inhaltsverzeichnis

Beschaffenheit

Das Besondere des Baiserteigs bei Pavlova ist, dass nur die äußere Hülle hart wird, während das Innere weich bleibt, was durch die Zugabe von etwas Essig oder Zitronensaft sowie von Speisestärke bei der Zubereitung des Teigs erreicht wird. Nach dem Backen wird die Baisertorte aufgeschnitten und mit Schlagsahne und Früchten gefüllt sowie dekoriert. Als besonders traditionell gilt die Verwendung von Passionsfrüchten.[1]

Herkunftsstreit

Wer die Pavlova erstmals kreiert hat, ist seit Jahrzehnten zwischen Australien und Neuseeland umstritten. In Australien wird die Version favorisiert, nach der der deutschstämmige Herbert Sachse als Küchenchef des Hotels Esplanade in Perth diese Torte im Jahr 1935 erfunden und nach Anna Pawlowa benannt hat. Der Name Pavlova wurde in Neuseeland nachweislich schon 1927 benutzt, jedoch zunächst für eine andere Süßspeise. Die neuseeländische Anthropologin Helen Leach hat nach ausgiebigen Recherchen mehrere Belege dafür gefunden, dass die Torte bereits vor 1935 in Neuseeland bekannt war.[1] In einem neuseeländischen Kochbuch aus dem Jahr 1929 ist ein Rezept für „Pavlova Cakes“ enthalten, die weitgehend der bekannten Pavlova entsprechen, mit dem Unterschied, dass es sich dabei um mehrere kleine Törtchen handelte. Ähnliche Rezepte erschienen in den folgenden Jahren, so dass davon auszugehen ist, dass Sachse nicht der Erfinder ist.[2][3]

Quellen

  1. a b c Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 1999, Artikel Pavlova, S. 584
  2. Glen Ralph: Whipping is Pavlovian
  3. The Telegraf: New Zealand wins Pavlova debate

Weblinks


Wikimedia Foundation.

См. также в других словарях:

  • Pavlová — (Village) Administration Pays  Slovaquie …   Wikipédia en Français

  • Pavlova — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Patronyme Pavlova est le féminin du nom de famille russe Pavlov ; en russe les noms de famille se déclinent en A si la personne en question est une… …   Wikipédia en Français

  • PAVLOVA (A.) — PAVLOVA ANNA PAVLOVNA MATVEÏEVA dite ANNA (1881 1931) Danseuse russe née à Saint Pétersbourg et morte à La Haye. Élève de l’École impériale de Saint Pétersbourg, Anna Pavlova a notamment comme professeurs Pavel Gerdt, Marius Petipa et Enrico… …   Encyclopédie Universelle

  • Pavlova — (izg. pȃvlova), Ana (1882 1931) DEFINICIJA ruska baletna umjetnica, virtuoz klasične plesne tehnike, izuzetne osjećajnosti …   Hrvatski jezični portal

  • pavlova — ► NOUN ▪ a dessert consisting of a meringue base or shell filled with whipped cream and fruit. ORIGIN named after the Russian ballerina Anna Pavlova (1881 1931) …   English terms dictionary

  • Pavlová — ( hu. Garampáld) is a village and municipality in the Nové Zámky District in the Nitra Region of south west Slovakia.HistoryIn historical records the village was first mentioned in 1135.GeographyThe municipality lies at an altitude of 137 metres… …   Wikipedia

  • Pavlova — Pavlova, Anna …   Enciclopedia Universal

  • Pavlova — (Anna Matveïeva) (1882 1931) danseuse russe; partenaire de Nijinski, dans la compagnie des Ballets russes …   Encyclopédie Universelle

  • Pavlova — Pavlova, An|na (1885 1931) a Russian ↑ballet dancer especially famous for her dancing of The Dying Swan. Many people consider her to have been the world s greatest ballet dancer …   Dictionary of contemporary English

  • Pavlova — [päv lō′və, pavlō′və; ] Russ [ pȧv′lō̂ və΄] Anna (Matveyevna) [än′ä] 1881 1931; Russ. ballet dancer …   English World dictionary


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»