- Vacherin fribourgeois
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Der Vacherin Fribourgeois ist ein Halbhartkäse aus dem französischsprachigen Kanton Freiburg in der Schweiz. Früher war er auch unter dem Namen "Freiburger Vacherin" bekannt.
Er wird aus Kuhmilch hergestellt (Rohmilch oder thermisiert) und reift rund 17 Wochen. Das Gewicht eines Käselaibs beträgt 5 bis 9 kg, der Durchmesser des Laibs 30 bis 40 cm, die Höhe 6 bis 9 cm.
Bei einem Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 45 % besitzt der Vacherin Fribourgeois einen ausgeprägten milden, aber würzigen Charakter und einen zart schmelzenden Teig. Wegen dieser Eigenschaften wird er gerne für Käsefondue verwendet. Die Jahresproduktion dieses Käses liegt bei ca. 2000 Tonnen.
Der Vacherin Fribourgeois sollte nicht verwechselt werden mit dem Vacherin Mont-d'Or, bei dem es sich um einen Weichkäse handelt.
Weblinks
- Vacherin Fribourgeois, offizielle Seite
- Bundesamt für Landwirtschaft, Pflichtenheft für Vacherin Fribourgeous (PDF-Datei; 69 kB)
- Vacherin fribourgeois in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz. (französisch)
Kategorien:- Schweizer Käse
- Kultur (Kanton Freiburg)
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