Dezimale Reduktionszeit

Dezimale Reduktionszeit

Inhaltsverzeichnis

D-Wert

Der als Dezimale Reduktionszeit oder D-Wert bezeichnete mikrobiologische Parameter ist ein Maß, welches das Abtötungsverhalten von Mikroorganismen charakterisiert. Der D-Wert gibt an, welche Zeit zur Abtötung von 90 % der Mikroorganismen einer Population bei einer gegebenen Temperatur T notwendig ist, also um die Population auf 10 % der Anfangspopulation zu senken. Die Temperatur T wird häufig als Index geschrieben.

Formel: D_T=\frac{t}{\log a - \log b}

  • a = Anfangskeimgehalt
  • b = Endkeimgehalt
  • t = Hitzebehandlungszeit in Minuten
  • T = Temperatur in °C

Der D-Wert stellt somit ein Maß für die Hitzesensibilität einer bestimmten Art von Mikroorganismus dar. Er wird häufig angewendet in der Konservendosen-Haltbarmachung im sogenannten 12-D-Konzept. Ein wichtiger Leitkeim ist hierbei Clostridium botulinum. Problematisch beim D-Wert ist, dass er nicht nur abhängig ist von der Mikroorganismus-Art, sondern auch von der Zusammensetzung der Lösung. In der Literatur werden deswegen häufig D-Werte

unterschieden. Erklärungen hierfür bietet die Theorie von Schutzkolloiden

F-Wert

Ein F-Wert ist eine Minute Heißhaltezeit bei 121°C (Sterilisationstemperatur).

Der F-Wert wird als Messgröße der Effektivität eines Sterilisationsprozesses verwendet. Er ist definiert als die entsprechende Zeit (Haltezeit) in Minuten bei einer Temperatur T, um die vorhandene Keimzahl (N0) mit dem spezifischen D-Wert um die gewünschten Anzahl der Zehnerpotenzen auf einen Keimzahlendwert (N) zu reduzieren. Er errechnet sich aus einem spezifischen z-Wert. Meistens wird der Begriff „F0-Wert“ verwendet. Er bezieht sich auf die Anzahl der Minuten der Dampfsterilisation bei einer Temperatur von 121,1°C und einem z-Wert von 10°C.

Z-Wert

Die Abhängigkeit des D-Werts von der Temperatur T wird mittels des sogenannten Z-Werts erfasst. Der Z-Wert gibt an, welche Temperaturerhöhung notwendig ist, um den D-Wert um 9/10 zu senken, also den gleichen Abtötungseffekt in einem Zehntel der Zeit zu erreichen.

C-Wert

Wichtig in diesem Zusammenhang ist auch noch der C-Wert (cooking). Es gilt C(z) = t X 10^((T-RT)/z) wobei z der z-Wert t die Zeit in Minuten T die Behandlungstemperatur RT die Referenztemperatur und C der Kochwert in Minuten ist.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Letalitätswerte — Der Letalitätswert (L), auch Letalitätsrate oder Teil F Wert (F abgeleitet von Fahrenheit) genannt, gibt an, wie effektiv Mikroorganismen mit definierter Hitzeresistenz abgetötet werden, wenn sie eine Minute lang einer bestimmten Temperatur… …   Deutsch Wikipedia

  • Teil-F-Wert — Der Letalitätswert (L), auch Letalitätsrate oder Teil F Wert (F abgeleitet von Fahrenheit) genannt, gibt an, wie effektiv Mikroorganismen mit definierter Hitzeresistenz abgetötet werden, wenn sie eine Minute lang einer bestimmten Temperatur… …   Deutsch Wikipedia

  • Clostridium perfringens — C. perfringens Clostridium perfringens Systematik Abteilung: Firmicutes Klasse: Clos …   Deutsch Wikipedia

  • D-Wert — Der Begriff D Wert steht für: einen mikrobiologischen Parameter als Maß für die Dezimale Reduktionszeit, welches das Abtötungsverhalten von Mikroorganismen charakterisiert. die spezifizierte Dauerfestigkeit einer Anhängerkupplungskonstruktion… …   Deutsch Wikipedia

  • Letalitätswert — Der Letalitätswert (L), auch Letalitätsrate oder Teil F Wert (F abgeleitet von Fahrenheit) genannt, gibt an, wie effektiv Mikroorganismen mit definierter Hitzeresistenz abgetötet werden, wenn sie eine Minute lang einer bestimmten Temperatur… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”