Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer
Straßenverkauf bei einem „Maronibrater“ in Wien
Ukrainische Deruny - Kartoffelpuffer, mit Fleisch gefüllt, in Saporischschja

Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch oder Kartoffelpfannkuchen (regional sind zahlreiche weitere Bezeichnungen üblich, z. B. Baggers in Franken oder Flinsen in Ostpreussen) sind ein traditionelles Gericht der regionalen Küchen in Böhmen, Bukowina, Deutschland, Luxemburg, Polen, Ukraine, Weißrussland und Österreich. Sie bestehen vor allem aus Kartoffeln, die geschält und zu einem fasrigen Brei gerieben wurden, der je nach Rezept mit anderen Zutaten (Eiern, Mehl oder Haferflocken, Zwiebeln, Speckwürfeln, Magerquark, Buttermilch, Backpulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie usw.) vermengt und portionsweise in heißem Fett zu kleinen Fladen ausgebacken wird.

Je nach Region werden Kartoffelpuffer mit weiteren süßen oder salzigen Zutaten gemeinsam gegessen. Weit verbreitet ist es, die Puffer mit Apfelmus oder Zucker zu essen. Im Bergischen Land, Münsterland und im Rheinland werden sie auf gebuttertes Schwarzbrot gelegt und mit Rüben- oder Apfelkraut gegessen. In Bayern nimmt man auch Sauerkraut als Beilage, in Teilen des Saarlandes eine Suppe aus grünen Bohnen.

In der Ukraine werden die Deruny genannten Kartoffelpuffer vor dem Ausbacken auch mit Fleisch, Schinken, Käse oder Pilzen und anderem Gemüse gefüllt.

In der Gastronomie des Rheinlands ist der Freitag – als gewohnheitsmäßig fleischloser Tag – häufig der so genannte Reibekuchentag. Reibekuchenbuden sind dort traditioneller Bestandteil von Weihnachtsmärkten und der Kirmes. In manchen Orten sind Kartoffelpuffer auch Teil besonderer Kartoffelfeste (beispielsweise in Kottenheim, Schlettau, Wülfrath und beim „Tolle-Knolle“-Kartoffelfest in Ibbenbüren).

Als Convenience Food sind vorgebackene bzw. -frittierte, tiefgefrorene Kartoffelpuffer heute flächendeckend erhältlich. Eine weitere zeitsparende Alternative ist die Zubereitung mit zumeist geschwefeltem Fertigteig. Neuerdings kommen vermehrt fertig vorgegarte Kartoffelpuffer in den Handel, die in kleinen Kunststoffschälchen liegend und mit Klarsichtfolie verpackt verkauft werden und im Kühlschrank etwa sieben bis zehn Tage lang haltbar sind.

Regionale Varianten oder verwandte Speisen

Weblinks

 Commons: Kartoffelpuffer – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Kartoffelpuffer – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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  • Kartoffelpuffer — Kartoffelpuffer. El Kartoffelpuffer (denominado también: Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, regional Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Dotsch,… …   Wikipedia Español

  • Kartoffelpuffer — ↑ Puff …   Das Herkunftswörterbuch

  • Kartoffelpuffer — Puffer; (nordd., berlin. scherzh.): Schusterkotelett; (ostmd., ostniederd.): Plinse; (landsch.): [Kartoffel]pfannkuchen; (landsch., bes. rhein.): Reibekuchen; (bayr., österr.): Reiberdatschi; (österr. veraltet): Erdäpfelplatzke. * * *… …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Kartoffelpuffer — Reibeplätzchen; Reibekuchen; Kartoffelpfannkuchen; Erdäpfelpuffer (bayr.) (österr.) * * * Kar|tọf|fel|puf|fer 〈m. 3〉 in der Pfanne in Fett gebackener Fladen aus geriebenen rohen Kartoffeln; Sy 〈schweiz.〉 Kartoffelküchlein, Reibekuchen (2),… …   Universal-Lexikon

  • Kartoffelpuffer — Kar·tọf·fel·puf·fer der; s, ; eine Mischung aus rohen geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl. Sie wird in Form von runden Scheiben in heißem Fett gebacken ≈ Reibekuchen …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Kartoffelpuffer — Kar|tọf|fel|puf|fer …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Rabbdeskieschelscher — Kartoffelpuffer …   Hunsrückisch-Hochdeutsch

  • Baggers — Kartoffelpuffer Straßenverkauf bei einem „Maronibrater“ in Wien Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen (regional sind zahlreiche weitere Bezeichnungen üblich) sind ein …   Deutsch Wikipedia

  • Kröbbelche — Kartoffelpuffer Straßenverkauf bei einem „Maronibrater“ in Wien Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen (regional sind zahlreiche weitere Bezeichnungen üblich) sind ein …   Deutsch Wikipedia

  • Reibekuchen — Kartoffelpuffer Straßenverkauf bei einem „Maronibrater“ in Wien Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen (regional sind zahlreiche weitere Bezeichnungen üblich) sind ei …   Deutsch Wikipedia


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