Löslicher Kaffee


Löslicher Kaffee

Löslicher Kaffee oder Instantkaffee (von engl. „Instant Coffee“) ist getrockneter Kaffeeextrakt. Durch Aufgießen dieses Pulvers mit Wasser entsteht ein Kaffeegetränk.

Lösliches Kaffeepulver
Verfahrensschema

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Zunächst werden die Kaffeebohnen gereinigt, von Fremdkörpern befreit, verwogen und in Silos zwischengelagert, dann folgen Röstung und Mahlung. Je nach gewünschtem Geschmack und Aroma einer Kaffeemischung werden Kaffees unterschiedlicher Sorte (Arabica oder Robusta) und Herkunft und Qualität aufeinander abgestimmt. Abhängig von der Rezeptur kann diese Mischung entweder vor der Röstung vorgenommen werden oder sie erfolgt, nachdem jede Sorte oder Provenienz für sich geröstet worden ist. Aus dem Mahlkaffee, dessen Mahlgrad (ca. 2 mm) nicht vergleichbar ist mit dem, der in handelsüblichen Kaffeeautomaten Verwendung findet, werden in einer Extraktionsanlage die löslichen Bestandteile des Kaffees extrahiert. Eine solche Extraktionsanlage arbeitet mit Wassertemperaturen von bis zu 200°C, wofür ein Druck von bis zu 20 bar nötig ist, damit das Wasser nicht verdampft. Der Mahlkaffee befindet sich in sogenannten Perkolatoren, durch die das heiße Wasser fließt und dabei die löslichen Bestandteile des Kaffees herauslöst. Der so gewonnene Kaffeeextrakt wird in einer Eindampfanlage aufkonzentriert und danach getrocknet (Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung). Die Ergiebigkeit einer solchen Extraktionsanlage beträgt etwa das 10-fache einer haushaltsüblichen Kaffeemaschine.

Der nach der Extraktion übrig bleibende Kaffeegrund wird in der Regel zur Energierückgewinnung für das Extraktionsverfahren in einer Dampfkesselanlage verbrannt.

Sprühtrocknung

Bei der Sprühtrocknung wird der Kaffeeextrakt mit hohem Druck in Zerstäuberdüsen des oberen Teils eines so genannten Sprühturms gepumpt. Von unten strömt heiße trockene Luft ein. Das Wasser des Extraktes verdampft während es durch den Sprühtrockner fällt und im unteren Teil des Sprühturms sammelt sich die sprühgetrocknete Instantware. Bei der Sprühtrocknung wird ein feinpulveriger löslicher Kaffee erhalten. Dieser findet vor allen Dingen in löslichem Cappuccino Verwendung.

Durch Agglomerisation kann man daraus aber auch größere metastabile Bällchen (Durchmesser mehrere Millimeter) löslichen Kaffees erzeugen.

Gefriertrocknung

Bei der Gefriertrocknung wird der Kaffee-Extrakt zunächst mit Luft oder CO2 beaufschlagt und auf ca. −5°C abgekühlt. Dieses mit Softeis vergleichbare Produkt wird dann auf einem Gefrierband bis auf ca. −50° C tiefgefroren, danach in einem Kaltraum vermahlen und abgesiebt. In einem Vakuumtrockner wird das zu Eis erstarrte Wasser sublimiert. Der übrigbleibende feste Bestandteil ist der Instantkaffee.

Vergleich von Sprühtrocknung und Gefriertrocknung

Ausgehend vom gleichen Röstkaffee/Röstkaffeeextrakt erhält man durch die technisch deutlich aufwändigere Gefriertrocknung einen höherwertigen und wohlschmeckenderen Löskaffee als durch Sprühtrocknung, denn bei der Gefriertrocknung ist die thermische Belastung des Extraktes deutlich geringer als bei der Sprühtrocknung.

Geschichte

Erfunden wurde der Instantkaffee 1901 von dem japanischen Wissenschaftler Satori Kato in Chicago. Den Grundstein für die industrielle Herstellung legte 1938 die Schweizer Firma Nestlé. Vermutlich stand bei der Entwicklung die längere Lagerbarkeit des Produkts gegenüber dem herkömmlichen Kaffee im Vordergrund, da man in erntereichen Jahren einem Wertverlust entgegenwirken wollte. Außerdem empfand man die Zubereitung einfacher als bei normalem Kaffee.

Heutige Verbreitung

Da es in allen Kaffee anbauenden Ländern keine oder kaum nennenswerte Industrie gibt, die die Bohnen verarbeitet, sind all diese Länder gezwungen, den Kaffee verarbeitet wieder importieren zu müssen. So findet man etwa in Togo und seinen westafrikanischen Nachbarländern tatsächlich nur Pulverkaffee.[1]

Einzelnachweise

  1. Siehe hierzu etwa die Weblogs „Das volle Verwöhnaroma mit der Würze Ostafrikas“ auf Ouagadougou-Blog und „Kaffee aus Togo“ auf Ronalds Notizen sowie viele weitere von Blog-Betreibern, die solche Länder bereist haben oder in ihnen arbeiten.

Siehe auch

Weblinks

 Commons: Löslicher Kaffee – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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