Abklären (Kochkunst)

Abklären (Kochkunst) der Butter oder anderer Fettigkeiten geschiehet, indem man selbige über dem Feuer zerläßt, rein abschäumt, und die helle Flüssigkeit, ehe sie wieder gerinnt, von dem Bodensatze abgießt. Flüssigkeiten, die vorzugsweise zu Gallerten bestimmt sind, werden durch Zusatz von Eiweiß, Hausenblase und geraspeltem Hirschhorn geklärt.

A. V.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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