Sauerkraut

Sauerkraut. Die Bereitung und der Gebrauch dieses Nahrungsmittels in der Küche dürfte wohl jeder Hausfrau bekannt sein, vielleicht aber nicht, daß in neuerer Zeit ein Doctor Huhn in Moskau den Versuch gemacht hat, dasselbe zu trocknen. Zu diesem Endzwecke wird das im Fasse sauer gewordene Kraut ausgepreßt, auf ein Sieb gebreitet, mit etwas Salz und Weizenmehl bestreut und nun in einem verschlossenen Backofen getrocknet. Auf diese Weise hält es sich mehrere Jahre. Von 152 Pf. frischem S. erhält man nur 12 Pf. getrocknetes, allein 1 Pf. davon soll zur Sättigung von 30 Menschen hinreichen.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

Synonyme:

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  • Sauerkraut — Sauerkraut …   Deutsch Wörterbuch

  • Sauerkraut — (English: pron en|ˈsaʊ̯ɻˌkɻaʊ̯t, German: Audio IPA|De sauerkraut.ogg| [ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] , Yiddish: IPA2|ˈzɔi̯.əʀˌkʀɔi̯t) is finely shredded cabbage that has been fermented by various lactic acid bacteria, including Leuconostoc , Lactobacillus , and… …   Wikipedia

  • sauerkraut — (n.) 1610s, from Ger. Sauerkraut, lit. sour cabbage, from sauer sour + Kraut vegetable, cabbage, from O.H.G. krut, from P.Gmc. *kruthan. They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere,… …   Etymology dictionary

  • Sauerkraut — Sauer kraut , n. [G., fr. sauer sour + kraut herb, cabbage.] Cabbage cut fine and allowed to ferment in a brine made of its own juice with salt, a German dish. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sauerkraut — Sauerkraut, 1) (Sauerkohl), entsteht durch saure Gährung des mit Salz eingelegten klein gehobelten od. geschnittenen Weißkohles od. Weißkrautes. Die saure Gährung darf nicht durch Zutritt von Luft u. unangemessene Wärme in die faulige Gährung… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Sauerkraut — Sauerkraut, s. Kohl …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Sauerkraut — Sauerkraut, Sauerkohl, roh eingesalzener und dadurch in saure Gärung gebrachter Weißkohl …   Kleines Konversations-Lexikon

  • sauerkraut — → chucrut …   Diccionario panhispánico de dudas

  • sauerkraut — ► NOUN ▪ a German dish of chopped pickled cabbage. ORIGIN German, from sauer sour + Kraut vegetable …   English terms dictionary

  • sauerkraut — ☆ sauerkraut [sou′ər krout΄ ] n. [Ger < sauer, SOUR + kraut, cabbage] chopped cabbage fermented in a brine of its own juice with salt …   English World dictionary

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