Kohlwurst

Lungenwurst aus Mecklenburg

Kohlwurst, Lungenwurst oder Lungwurst ist eine einfache, kräftig geräucherte Rohwurst aus Lunge, Schweinefleisch und Fett, die meist gekocht zu Kohlgerichten wie z. B. Knieperkohl gegessen wird. Sie ist vor allem in der nordostdeutschen, nordwestdeutschen und schlesischen Küche bekannt. In Dänemark, in dem dänischen Teil Schleswigs (Sønderjylland), wird Kohlwurst auch gegessen, dort heißt sie Kål-pølse (Wurst) und wird beim Silvesterfeiern und generell in den kalten Jahreszeiten gegessen.

Zur Herstellung von Kohlwurst werden zuerst Schweinefleisch (oft Schlachtreste) und Fett gewolft, dann ein ähnlich großer Anteil rohe, geputzte Lunge. Alles wird vermischt und je nach Rezept mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senfkörnern und Piment gewürzt. Anschließend wird das Brät nicht zu fest in Därme gefüllt und ein bis zwei Wochen geräuchert.

Kohlwurst wird nicht gebraten oder gekocht, sondern im fertigen Gemüse nur sanft gegart.

Vergleichbare Würste sind Bregenwurst und Pinkel.