Salmorejo

Salmorejo

Der Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige Suppe aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen.

Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung des grünen Paprikas ist eher selten.

Zubereitung

Für die Zubereitung des Salmorejos benötigt man Tomaten, Knoblauch, Brotkrumen, Olivenöl, Essig und Salz. Man kann auch grünen Paprika hinzufügen. Das Gemüse wird kleingeschnitten und mit den anderen Zutaten vermischt. Danach wird alles zusammen püriert und schließlich in die typischen Keramikschalen gefüllt.

Zum Abschluss bestreut man den Salmorejo mit einer Mischung von in kleinen Würfeln geschnittenem hartgekochten Ei und Serrano-Schinken und beträufelt ihn mit etwas Olivenöl.