Bibbeliskäs

Bibbeliskäs (Bibeliskäs, regional auch Bibbeleskäs genannt; Schreibweise laut Duden: Bibeleskäs; in Nordbaden weißer Käs) ist eine alemannische Bezeichnung für Quark. Zubereitet mit Kräutern ist Bibbeliskäs eine regionale kulinarische Spezialität, die in Baden (ehemaliger Staat im Gebiet von Baden-Württemberg) sowie im benachbarten Elsass weite Verbreitung findet.

Inhaltsverzeichnis

Herkunft

Die Herkunft der Bezeichnung Bibbeliskäs kann nicht abschließend geklärt werden. Bibbeli ist ein alemannisches Wort für Knubbel; die Oberfläche von Bibbeliskäs zeigt traditionell Knubbel als Abdruck der Löcher im Quarksieb.

Zubereitung

Bibbeliskäs als kulinarische Spezialität ist Speisequark, der mit unterschiedlichen Kräutern versetzt wird. Die Zusammensetzung ist regional verschieden und variiert je nach individuellem Gusto. Meist wird dem Quark frischer Schnittlauch zugefügt, gelegentlich können auch fein geschnittene Zwiebeln, Schalotten oder gepresster Knoblauch hinzukommen. Bibbeliskäs wird besonders zu gekochten Kartoffeln oder zu frischem Bauernbrot gereicht und gilt als ebenso einfaches wie wohlschmeckendes Gericht. Aufgrund der preisgünstigen Zutaten ist Bibbeliskäs eine typische Speise der „kleinen Leute“.

Bibbeliskäs wird häufig in der warmen Jahreszeit angeboten, da es sich um ein fettarmes, dafür aber eiweiß- und kohlenhydrathaltiges Lebensmittel mit einem wohltuend erfrischenden Charakter handelt.

Literatur

Weblinks

  • Bibeliskäs bei badisch-kochen.de, einer privaten Webseite zu Baden-Baden

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